| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩写词表 | 第9-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 贻贝概述及利用现状 | 第14-17页 |
| 1.1.1 贻贝资源概述 | 第14页 |
| 1.1.2 贻贝营养及药用价值 | 第14-15页 |
| 1.1.3 贻贝加工制品开发现状 | 第15-17页 |
| 1.2 HS-SPME和GC-MS在挥发性风味物质分析中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 宏基因组学技术在微生物鉴定中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 立题背景及研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 贻贝营养成分分析与评价 | 第21-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料与预处理 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 基本营养成分分析 | 第22页 |
| 2.2.2 矿物质元素分析 | 第22-23页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成分析 | 第23页 |
| 2.2.4 氨基酸组成分析 | 第23页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.3.1 贻贝基本营养成分分析 | 第24页 |
| 2.3.2 贻贝矿物质元素分析 | 第24-25页 |
| 2.3.3 贻贝脂肪酸组成分析 | 第25-27页 |
| 2.3.4 贻贝氨基酸组成分析 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 加工工艺对贻贝风味、营养成分和耐贮藏性能的影响 | 第29-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料与预处理 | 第29页 |
| 3.1.2 主要试剂与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第30-31页 |
| 3.2.2 感官评价QIM评分 | 第31页 |
| 3.2.3 平板计数法检测菌落总数 | 第31页 |
| 3.2.4 营养成分分析 | 第31-32页 |
| 3.2.5 挥发性风味物质分析 | 第32-33页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-46页 |
| 3.3.1 感官评价 | 第33-34页 |
| 3.3.2 耐贮藏性能 | 第34页 |
| 3.3.3 营养成分分析 | 第34-40页 |
| 3.3.4 挥发性风味物质分析 | 第40-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 不同贮藏温度对熟贻贝品质变化的影响 | 第47-65页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.1 实验材料与预处理 | 第47页 |
| 4.1.2 主要试剂与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48页 |
| 4.2.1 菌落总数的测定 | 第48页 |
| 4.2.2 TVB-N的测定 | 第48页 |
| 4.2.3 挥发性风味物质分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-64页 |
| 4.3.1 不同贮藏温度下熟贻贝菌落总数变化 | 第48-49页 |
| 4.3.2 不同贮藏温度下熟贻贝TVB-N的变化 | 第49-51页 |
| 4.3.3 不同贮藏温度对熟贻贝挥发性风味物质组成变化的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 不同贮藏温度贮藏初期挥发性风味物质组成的比 | 第52-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 宏基因组学法分析不同温度下熟贻贝菌相变化 | 第65-75页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第65-66页 |
| 5.1.1 实验材料与预处理 | 第65页 |
| 5.1.2 主要试剂与仪器 | 第65-66页 |
| 5.2 实验方法 | 第66-67页 |
| 5.2.1 宏基因组DNA提取 | 第66页 |
| 5.2.2 16S rDNA V4区PCR扩增及Illumina测序 | 第66-67页 |
| 5.2.3 数据分析 | 第67页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第67-73页 |
| 5.3.1 宏基因组DNA提取及16S rDNA V4区PCR扩增 | 第67页 |
| 5.3.2 Illumina MiSeq平台测序原始数据处理及质量评估 | 第67-68页 |
| 5.3.3 OTUs分析 | 第68-69页 |
| 5.3.4 Alpha多样性分析 | 第69页 |
| 5.3.5 熟贻贝贮藏过程细菌组成在门水平上的变化 | 第69-71页 |
| 5.3.6 熟贻贝贮藏过程细菌组成在属水平上的变化 | 第71-72页 |
| 5.3.7 物种热图聚类分析 | 第72-73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-75页 |
| 结论、创新点与展望 | 第75-78页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 创新点 | 第77页 |
| 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
