| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 竹笋资源开发利用概述 | 第9-14页 |
| 1.1.1 我国竹笋资源概况 | 第9页 |
| 1.1.2 竹笋的营养及药用价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 竹笋产品的消费现状 | 第10页 |
| 1.1.4 雷竹笋的主要营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.5 国内外竹笋开发利用现状 | 第11-14页 |
| 1.2 我国饮料工业的发展及开发利用现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 我国饮料工业发展现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 饮料的加工保藏技术 | 第15-16页 |
| 1.3 笋汁的研究与开发 | 第16-17页 |
| 1.4 研究的目的、意义及主要内容 | 第17-21页 |
| 1.4.1 研究的目的、意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 技术路线图 | 第19-21页 |
| 第二章 雷竹笋笋汁饮料配方研究 | 第21-37页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1.1 实验材料和主要实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.2.1 笋汁饮料配方单因素实验结果 | 第26-30页 |
| 2.2.2 笋汁饮料配方正交实验结果 | 第30-34页 |
| 2.2.3 雷竹笋饮料配方确定 | 第34-35页 |
| 2.3 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 雷竹笋笋汁饮料加工工艺的研究 | 第37-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-43页 |
| 3.1.1 实验材料和主要实验试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第37-43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-48页 |
| 3.2.1 不同加工工序对笋汁口味的影响 | 第43页 |
| 3.2.2 笋汁澄清汁感官指标评价 | 第43-44页 |
| 3.2.3 均质条件工艺的研究 | 第44-46页 |
| 3.2.4 杀菌温度和时间对笋汁饮料品质和稳定性的影响 | 第46-48页 |
| 3.3 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 雷竹笋笋汁饮料贮藏期稳定性研究 | 第49-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 实验材料和主要实验试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第49页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-53页 |
| 4.2.1 贮藏期内雷竹笋饮料色泽稳定性的研究 | 第51页 |
| 4.2.2 贮藏期内雷竹笋饮料悬浮稳定性的研究 | 第51-52页 |
| 4.2.3 贮藏期内雷竹笋饮料风味稳定性的研究 | 第52-53页 |
| 4.3 小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-59页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 创新点 | 第56页 |
| 5.3 展望 | 第56-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录1 雷竹笋笋汁饮料产品附图 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |