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川味胡萝卜鸭肝酱的开发研究

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
1 文献综述第9-19页
    1.1 鸭肝的研究利用现状第9-12页
        1.1.1 鸭肝的营养成分及价第9-10页
        1.1.2 我国鸭肝制品开发和研究现状第10-11页
        1.1.3 我国禽类肝酱加工工艺研究进展第11-12页
        1.1.4 鸭肝制品的发展趋势第12页
    1.2 胡萝卜利用研究现状第12-15页
        1.2.1 胡萝卜的营养成分与药用价值第12-13页
        1.2.2 胡萝卜食品的加工开发和研究进展第13-14页
        1.2.3 胡萝卜利用开发的前景第14-15页
    1.3 质量评价方法第15-16页
        1.3.1 感官指标评价法第15页
        1.3.2 模糊数学评价法第15-16页
    1.4 产品生产良好操作规程第16-17页
    1.5 HACCP体系在产品生产中的应用第17-18页
        1.5.1 HACCP体系在食品生产中的应用现状第17页
        1.5.2 HACCP体系在食用酱生产中的研究进展第17-18页
    1.6 本研究目的及意义第18-19页
2 材料与方法第19-27页
    2.1 实验材料第19-20页
        2.1.1 材料与试剂第19页
        2.1.2 仪器与设备第19-20页
    2.2 实验方法第20-27页
        2.2.1 麻辣红油的的制作第20-21页
        2.2.2 川味胡萝卜鸭肝酱的制作第21-22页
        2.2.3 川味胡萝卜鸭肝酱的配方确定第22-23页
        2.2.4 川味胡萝卜鸭肝酱杀菌工艺的确定第23页
        2.2.5 产品质量评价第23-25页
        2.2.6 理化指标检验第25-26页
        2.2.7 微生物指标检验第26页
        2.2.8 数据统计及分析第26页
        2.2.9 产品生产操作规程第26页
        2.2.10 危害分析和关键控制点的确定第26-27页
3 结果与分析第27-37页
    3.1 川味胡萝卜鸭肝酱配方的确定第27-30页
        3.1.1 单因素实验第27-28页
        3.1.2 正交优化实验第28-30页
    3.2 川味胡萝卜鸭肝酱杀菌工艺的确定第30-31页
    3.3 川味胡萝卜鸭肝酱质量指标检测结果第31-32页
    3.4 川味胡萝卜鸭肝酱良好生产操作规程第32-33页
        3.4.1 原辅材料第32页
        3.4.2 生产车间及设施第32-33页
        3.4.3 工作人员第33页
    3.5 川味胡萝卜鸭肝酱生产中HACCP体系的应用第33-37页
        3.5.1 本产品生产中的危害分析(HA)和关键控制点(CCP)第33-35页
        3.5.2 川味胡萝卜鸭肝酱罐头生产中HACCP计划表第35-37页
4 结论第37-38页
    4.1 川味胡萝卜鸭肝酱的最优配方第37页
    4.2 川味胡萝卜鸭肝酱的杀菌工艺第37页
    4.3 川味胡萝卜鸭肝酱的各个检测指标第37-38页
    4.4 川味胡萝卜鸭肝酱的生产操作规程第38页
    4.5 川味胡萝卜鸭肝酱HACCP体系的确定第38页
5 展望第38-40页
参考文献第40-44页
附录第44-45页
致谢第45页

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