摘要 | 第4-5页 |
Abstract | 第5-6页 |
1 文献综述 | 第9-19页 |
1.1 鸭肝的研究利用现状 | 第9-12页 |
1.1.1 鸭肝的营养成分及价 | 第9-10页 |
1.1.2 我国鸭肝制品开发和研究现状 | 第10-11页 |
1.1.3 我国禽类肝酱加工工艺研究进展 | 第11-12页 |
1.1.4 鸭肝制品的发展趋势 | 第12页 |
1.2 胡萝卜利用研究现状 | 第12-15页 |
1.2.1 胡萝卜的营养成分与药用价值 | 第12-13页 |
1.2.2 胡萝卜食品的加工开发和研究进展 | 第13-14页 |
1.2.3 胡萝卜利用开发的前景 | 第14-15页 |
1.3 质量评价方法 | 第15-16页 |
1.3.1 感官指标评价法 | 第15页 |
1.3.2 模糊数学评价法 | 第15-16页 |
1.4 产品生产良好操作规程 | 第16-17页 |
1.5 HACCP体系在产品生产中的应用 | 第17-18页 |
1.5.1 HACCP体系在食品生产中的应用现状 | 第17页 |
1.5.2 HACCP体系在食用酱生产中的研究进展 | 第17-18页 |
1.6 本研究目的及意义 | 第18-19页 |
2 材料与方法 | 第19-27页 |
2.1 实验材料 | 第19-20页 |
2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
2.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
2.2 实验方法 | 第20-27页 |
2.2.1 麻辣红油的的制作 | 第20-21页 |
2.2.2 川味胡萝卜鸭肝酱的制作 | 第21-22页 |
2.2.3 川味胡萝卜鸭肝酱的配方确定 | 第22-23页 |
2.2.4 川味胡萝卜鸭肝酱杀菌工艺的确定 | 第23页 |
2.2.5 产品质量评价 | 第23-25页 |
2.2.6 理化指标检验 | 第25-26页 |
2.2.7 微生物指标检验 | 第26页 |
2.2.8 数据统计及分析 | 第26页 |
2.2.9 产品生产操作规程 | 第26页 |
2.2.10 危害分析和关键控制点的确定 | 第26-27页 |
3 结果与分析 | 第27-37页 |
3.1 川味胡萝卜鸭肝酱配方的确定 | 第27-30页 |
3.1.1 单因素实验 | 第27-28页 |
3.1.2 正交优化实验 | 第28-30页 |
3.2 川味胡萝卜鸭肝酱杀菌工艺的确定 | 第30-31页 |
3.3 川味胡萝卜鸭肝酱质量指标检测结果 | 第31-32页 |
3.4 川味胡萝卜鸭肝酱良好生产操作规程 | 第32-33页 |
3.4.1 原辅材料 | 第32页 |
3.4.2 生产车间及设施 | 第32-33页 |
3.4.3 工作人员 | 第33页 |
3.5 川味胡萝卜鸭肝酱生产中HACCP体系的应用 | 第33-37页 |
3.5.1 本产品生产中的危害分析(HA)和关键控制点(CCP) | 第33-35页 |
3.5.2 川味胡萝卜鸭肝酱罐头生产中HACCP计划表 | 第35-37页 |
4 结论 | 第37-38页 |
4.1 川味胡萝卜鸭肝酱的最优配方 | 第37页 |
4.2 川味胡萝卜鸭肝酱的杀菌工艺 | 第37页 |
4.3 川味胡萝卜鸭肝酱的各个检测指标 | 第37-38页 |
4.4 川味胡萝卜鸭肝酱的生产操作规程 | 第38页 |
4.5 川味胡萝卜鸭肝酱HACCP体系的确定 | 第38页 |
5 展望 | 第38-40页 |
参考文献 | 第40-44页 |
附录 | 第44-45页 |
致谢 | 第45页 |