| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 立题背景 | 第9页 |
| 1.1.2 立题意义 | 第9-10页 |
| 1.2 鱼糜制品的国内外研究进展 | 第10-14页 |
| 1.2.1 鱼糜凝胶的形成 | 第10-11页 |
| 1.2.2 加工工艺对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第11-13页 |
| 1.2.3 外源添加物对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第13-14页 |
| 1.3 研究目的和研究内容 | 第14-16页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第14页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 实验工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.2.2 葡萄糖酸内酯（GDL）添加量的确定 | 第17页 |
| 2.2.3 凝胶化条件对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第17页 |
| 2.2.4 外源添加物对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第17-18页 |
| 2.2.5 杀菌条件对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第18-19页 |
| 2.2.6 产品货架期的预测 | 第19页 |
| 2.3 实验分析方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 凝胶特性指标的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.2 凝胶特性变化机理分析 | 第20-22页 |
| 2.3.3 商业无菌检验 | 第22页 |
| 2.3.4 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第22页 |
| 2.4 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-49页 |
| 3.1 葡萄糖酸内酯对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第23-32页 |
| 3.1.1 葡萄糖酸内酯（GDL）添加量对鱼糜凝胶pH的影响 | 第23页 |
| 3.1.2 凝胶化温度对凝胶体系pH的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.3 凝胶化条件对鱼糜制品凝胶特性的影响 | 第24-26页 |
| 3.1.4 凝胶特性变化机理分析 | 第26-32页 |
| 3.2 外源添加物对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第32-38页 |
| 3.2.1 大豆分离蛋白对鱼糜凝胶品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯对鱼糜凝胶品质的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 刺槐豆胶对鱼糜凝胶品质的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.4 外源添加物配方的优化 | 第37-38页 |
| 3.3 杀菌条件对鱼糜凝胶品质的影响研究 | 第38-44页 |
| 3.3.1 杀菌强度的确定 | 第38-40页 |
| 3.3.2 杀菌条件对鱼糜制品凝胶特性的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.3 凝胶特性变化机理分析 | 第42-44页 |
| 3.4 产品货架期的预测 | 第44-49页 |
| 3.4.1 影响产品品质变化主要因子的确定 | 第44-46页 |
| 3.4.2 产品货架期的预测 | 第46-48页 |
| 3.4.3 本产品与市售同类产品比较 | 第48-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59-60页 |
| 附录二：产品外观图 | 第60页 |