| 致谢 | 第5-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩写词中英文对照表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 猪肉及其产业的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2 猪肉的腐败变质及鲜度指标 | 第15-17页 |
| 1.2.1 猪肉的腐败变质及其影响因素 | 第15页 |
| 1.2.2 猪肉的鲜度指标及检测 | 第15-17页 |
| 1.3 猪肉保鲜技术的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 物理保鲜技术 | 第17-18页 |
| 1.3.2 生物与化学性保鲜技术 | 第18页 |
| 1.3.3 复合保鲜技术 | 第18-19页 |
| 1.4 微冻保鲜技术的概述与研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.1 微冻保鲜技术的原理 | 第19页 |
| 1.4.2 温度对微冻保鲜技术的影响 | 第19-20页 |
| 1.4.3 微冻保鲜技术在肉类保鲜上的研究现状 | 第20页 |
| 1.5 气调包装保鲜技术的概述与研究现状 | 第20-23页 |
| 1.5.1 气调包装技术的原理 | 第20-21页 |
| 1.5.2 不同气体在气调包装中的作用 | 第21-22页 |
| 1.5.3 不同包装材料对气调包装保鲜效果的影响 | 第22页 |
| 1.5.4 气调包装保鲜技术在肉品保鲜上的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.6 微冻保鲜技术与气调包装保鲜技术的联合应用 | 第23-24页 |
| 1.7 立题背景和意义 | 第24页 |
| 1.8 本论文的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 猪肉微冻保鲜技术的研究 | 第26-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 2.1.1 试剂与仪器 | 第26页 |
| 2.1.2 材料与处理 | 第26-27页 |
| 2.1.3 检测指标与方法 | 第27-28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.2.1 猪肉冻结曲线与冻结温度的测定 | 第29页 |
| 2.2.2 微冻对猪肉感官品质的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.3 微冻对猪肉理化性质的影响 | 第31-33页 |
| 2.2.4 微冻对猪肉细菌总数的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 讨论 | 第34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 预冷方法对猪肉微冻保鲜效果的影响 | 第35-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 试剂与仪器 | 第35页 |
| 3.1.2 材料与处理 | 第35-36页 |
| 3.1.3 检测指标与方法 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-39页 |
| 3.2.1 预冷方法对猪肉感官品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 预冷方法对猪肉理化性质的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.3 预冷方法对猪肉细菌总数的影响 | 第39页 |
| 3.3 讨论 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 微冻条件下猪肉气调包装保鲜技术的研究 | 第41-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 试剂与仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.2 材料与处理 | 第42-43页 |
| 4.1.3 检测指标与方法 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-55页 |
| 4.2.1 CO_2浓度对猪肉感官品质的影响 | 第43-45页 |
| 4.2.2 CO_2浓度对猪肉理化品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.3 CO_2浓度对猪肉细菌总数的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.4 O_2浓度对猪肉感官品质的影响 | 第47-49页 |
| 4.2.5 O_2浓度对猪肉理化品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.6 O_2浓度对猪肉细菌总数的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.7 猪肉气调包装最适气体浓度的确定 | 第51-55页 |
| 4.3 讨论 | 第55-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 包装材料对猪肉微冻气调保鲜效果的影响 | 第57-64页 |
| 5.1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 5.1.1 试剂与仪器 | 第57页 |
| 5.1.2 材料与处理 | 第57-58页 |
| 5.1.3 检测指标与方法 | 第58页 |
| 5.2 结果与分析 | 第58-62页 |
| 5.2.1 包装袋的透气性能 | 第58-59页 |
| 5.2.2 包装材料对猪肉感官品质的影响 | 第59-60页 |
| 5.2.3 包装材料对猪肉理化品质的影响 | 第60-62页 |
| 5.2.4 包装材料对猪肉细菌总数的影响 | 第62页 |
| 5.3 讨论 | 第62-63页 |
| 5.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论 | 第64-67页 |
| 6.1 全文总结 | 第64-65页 |
| 6.2 主要创新点 | 第65-66页 |
| 6.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第74页 |