| 摘要 | 第4-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 益生乳酸菌 | 第10-13页 |
| 1.1.1 益生乳酸菌概述 | 第10-11页 |
| 1.1.2 干酪乳杆菌概述 | 第11页 |
| 1.1.3 植物乳杆菌概述 | 第11-12页 |
| 1.1.4 益生乳酸菌对人体的生理功能 | 第12页 |
| 1.1.5 国内外益生乳酸菌乳制品的开发及应用 | 第12-13页 |
| 1.2 山药 | 第13-16页 |
| 1.2.1 山药简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 山药的营养成分及作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 山药的药理作用 | 第15页 |
| 1.2.4 山药的加工利用研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 酸奶 | 第16-18页 |
| 1.3.1 酸奶概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 市售商业酸奶 | 第17页 |
| 1.3.3 酸奶的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.4 本论文研究的主要内容 | 第18页 |
| 1.5 本论文研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.6 本论文研究的创新点 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第20页 |
| 2.1.2 原料 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基及稀释液 | 第20页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.5 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 检测项目及方法 | 第21-22页 |
| 2.2.2 研究内容与技术路线 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验数据统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-51页 |
| 3.1 发酵山药酸奶益生乳酸菌菌株的筛选 | 第24-28页 |
| 3.1.1 11株益生乳酸菌在纯山药浆中的产酸特性 | 第24页 |
| 3.1.2 5株益生乳酸菌在纯山药浆中的生长特性 | 第24-25页 |
| 3.1.3 3株益生乳酸菌在山药酸奶中的感官特性 | 第25-26页 |
| 3.1.4 2株益生乳酸菌在山药酸奶中的生长及理化特性 | 第26页 |
| 3.1.5 混菌发酵对山药酸奶的影响 | 第26-28页 |
| 3.2 山药乳发酵培养基的优化调配 | 第28-37页 |
| 3.2.1 山药浆的不同料水比对山药酸奶的影响 | 第28-30页 |
| 3.2.2 山药浆的不同添加量对山药酸奶的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.3 蔗糖的不同添加量对山药酸奶的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.4 利用正交试验优化山药乳发酵培养基 | 第34-36页 |
| 3.2.5 山药乳发酵培养基正交试验结果验证性试验 | 第36-37页 |
| 3.3 益生乳酸菌混菌发酵山药酸奶工艺条件的研究 | 第37-46页 |
| 3.3.1 接种量对山药酸奶发酵的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.2 混菌比例对山药酸奶发酵的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.3 发酵温度对山药酸奶发酵的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.4 利用正交试验优化山药酸奶发酵工艺条件 | 第43-45页 |
| 3.3.5 山药酸奶发酵工艺条件的正交试验结果验证性试验 | 第45-46页 |
| 3.4 山药酸奶发酵产品的质量分析与评价 | 第46-48页 |
| 3.4.1 山药酸奶的感官指标检测 | 第46页 |
| 3.4.2 山药酸奶的理化指标检测 | 第46-47页 |
| 3.4.3 山药酸奶的卫生指标检测 | 第47页 |
| 3.4.4 山药酸奶的乳酸菌活菌数检测 | 第47-48页 |
| 3.5 山药酸奶发酵产品的贮藏稳定性研究 | 第48-51页 |
| 3.5.1 山药酸奶在4℃下贮藏28d内pH值的变化 | 第48-49页 |
| 3.5.2 山药酸奶在4℃下贮藏28d内滴定酸度的变化 | 第49页 |
| 3.5.3 山药酸奶在4℃下贮藏28d内活菌数的变化 | 第49-50页 |
| 3.5.4 山药酸奶在4℃下贮藏28d内感官品评的变化 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-53页 |
| 5 讨论 | 第53-55页 |
| 5.1 山药酸奶产品的优化研究 | 第53页 |
| 5.2 山药酸奶功能性研究现状 | 第53页 |
| 5.3 山药酸奶进行保健食品评价 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 作者简介 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
