| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| 1.1 藜麦的生物学特性 | 第9-10页 |
| 1.2 藜麦的营养价值 | 第10-13页 |
| 1.2.1 营养价值 | 第10-12页 |
| 1.2.2 活性物质 | 第12-13页 |
| 1.3 藜麦的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.4 我国藜麦的加工开发现状 | 第14页 |
| 1.5 方便米饭的加工开发现状 | 第14-17页 |
| 1.5.1 浸泡方法对方便米饭品质的影响 | 第16页 |
| 1.5.2 蒸煮方法对方便米饭品质的影响 | 第16页 |
| 1.5.3 酶对方便米饭品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.5.4 干燥方法对方便米饭品质的影响 | 第17页 |
| 1.6 食品中低温热泵干燥技术的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.6.1 热泵干燥的原理 | 第18-19页 |
| 1.6.2 低温热泵干燥技术在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.7 本论文研究的研究的意义和内容 | 第20-24页 |
| 1.7.1 立项背景及意义 | 第20-21页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 1.7.3 技术路线研究 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 仪器及设备 | 第25页 |
| 2.4 实验方法 | 第25-30页 |
| 2.4.1 方便藜麦饭生产工艺流程 | 第25页 |
| 2.4.2 操作要点 | 第25-26页 |
| 2.4.3 浸泡时间对成品品质的影响 | 第26页 |
| 2.4.4 蒸煮时间对成品品质的影响 | 第26页 |
| 2.4.5 酶的种类对成品品质的影响 | 第26页 |
| 2.4.6 干燥方式对成品品质的影响 | 第26页 |
| 2.4.7 方便米饭食用品质感官评定 | 第26-28页 |
| 2.4.8 质构特性的测定 | 第28页 |
| 2.4.9 水分含量 | 第28页 |
| 2.4.10 复水率 | 第28页 |
| 2.4.11 色差 | 第28页 |
| 2.4.12 营养成分的测定 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-44页 |
| 3.1 浸泡时间对方便藜麦饭品质的影响 | 第30-32页 |
| 3.2 蒸煮时间对方便藜麦品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 酶的种类对方便藜麦饭品质的影响 | 第33-36页 |
| 3.3.1 酶的种类对方便藜麦饭质构的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2 酶对藜麦饭感官和复水率的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 酶的种类对方便藜麦饭色差的影响 | 第36页 |
| 3.4 干燥方式对方便藜麦饭品质的影响 | 第36-39页 |
| 3.4.1 干燥方式对方便藜麦饭质构的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 干燥方式对方便藜麦饭复水率和感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 干燥方式对方便藜麦饭色差的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 干燥方式对方便藜麦饭含水量的影响 | 第39页 |
| 3.5 方便藜麦饭制备工艺的正交实验结果及分析 | 第39-41页 |
| 3.6 方便藜麦饭与新鲜藜麦饭的营养成分比较 | 第41-44页 |
| 4 结论与讨论 | 第44-47页 |
| 4.1 结论 | 第44-45页 |
| 4.2 讨论与展望 | 第45-46页 |
| 4.3 本论文的创新点 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |