| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 冷却牛肉 | 第11-12页 |
| 1.2 冷却肉中主要的污染微生物 | 第12-13页 |
| 1.3 气调包装的定义及机理 | 第13-15页 |
| 1.3.1 氧气（O_2） | 第13页 |
| 1.3.2 二氧化碳（CO_2） | 第13-14页 |
| 1.3.3 一氧化碳(CO) | 第14-15页 |
| 1.4 气调包装对冷却肉品质的影响 | 第15-18页 |
| 1.4.1 嫩度 | 第15-16页 |
| 1.4.2 多汁性 | 第16-17页 |
| 1.4.3 风味 | 第17页 |
| 1.4.4 肉色 | 第17-18页 |
| 1.5 气调包装对肉品货架期的影响 | 第18-19页 |
| 1.6 DGGE在微生物研究中的应用 | 第19-23页 |
| 1.6.1 传统方法的局限与不足 | 第19-20页 |
| 1.6.2 DGGE技术的原理与应用 | 第20-22页 |
| 1.6.3 DGGE技术在食品微生物研究中的应用 | 第22-23页 |
| 1.7 本研究的目的及意义 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 实验试剂与材料 | 第23-24页 |
| 2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.3 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.4 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.4.1 实验设计 | 第25页 |
| 2.4.2 不同包装处理后冷却牛肉的品质测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2.1 pH值的测定 | 第25页 |
| 2.4.2.2 挥发性盐基氮（TVB-N, Total volatile basic nitrogen）的测定 | 第25页 |
| 2.4.2.3 色差值的测定 | 第25页 |
| 2.4.2.4 汁液损失( Drip loss) 的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2.5 细菌总数测定 | 第26页 |
| 2.4.2.6 数据处理 | 第26页 |
| 2.4.3 贮藏过程中不同包装冷却牛肉微生物多样性研究 | 第26-29页 |
| 2.4.3.1 细菌总DNA提取 | 第26页 |
| 2.4.3.2 PCR反应 | 第26-27页 |
| 2.4.3.3 进行变性梯度凝胶电泳（DGGE）及图谱分析 | 第27-28页 |
| 2.4.3.4 EB染色 | 第28页 |
| 2.4.3.5 DNA回收和纯化 | 第28页 |
| 2.4.3.6 测序 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.1 不同包装方式冷却牛肉常规指标测定 | 第29-34页 |
| 3.1.1 不同包装方式对于冷却牛肉pH值的影响 | 第29页 |
| 3.1.2 不同包装方式对冷却牛肉肉色的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.3 贮藏期间不同包装方式对冷却牛肉汁液损失的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 不同包装方式下冷却牛肉菌落总数变化 | 第32-33页 |
| 3.1.5 不同包装方式冷却牛肉TVB-N的变化 | 第33-34页 |
| 3.2 不同包装方式对冷却牛肉微生物多样性的影响 | 第34-39页 |
| 3.2.1 样品总DNA的提取 | 第34页 |
| 3.2.2 对细菌 16S rDNA的V3可变区进行PCR扩增 | 第34-35页 |
| 3.2.3 贮藏过程中细菌的DGGE图谱和多样性比较 | 第35-39页 |
| 4 讨论 | 第39-41页 |
| 4.1 不同包装方式对冷却牛肉品质的影响 | 第39-40页 |
| 4.2 不同包装方式对冷却牛肉菌群动态变化的影响 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 6 创新点 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
