| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 小麦种植生长及加工现状 | 第10-11页 |
| 1.1.2 小麦种植和品质存在的问题及解决办法 | 第11-12页 |
| 1.1.3 小麦营养价值及评价指标 | 第12-13页 |
| 1.2 市售专用粉研究现状 | 第13页 |
| 1.3 面粉特性对面食品品质影响的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.3.1 面条品质性状研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.2 饺子皮品质性状研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究的目的意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究的目的意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容及技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 面条、饺子专用粉品质分析 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料 | 第18页 |
| 2.2.2 试剂 | 第18页 |
| 2.2.3 主要设备 | 第18-19页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第19页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-30页 |
| 2.3.1 市售专用粉基本理化特性 | 第19-22页 |
| 2.3.2 市售专用粉淀粉品质特性 | 第22-24页 |
| 2.3.3 市售专用粉面团流变学特性 | 第24-27页 |
| 2.3.4 市售专用面粉整体品质分析 | 第27-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 关中地区小麦品质性状分析 | 第31-50页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 材料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第31页 |
| 3.2.3 主要设备 | 第31页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-49页 |
| 3.3.1 关中小麦籽粒品质性状 | 第32-34页 |
| 3.3.2 关中小麦基本理化品质特性 | 第34-37页 |
| 3.3.3 关中小麦面粉淀粉品质特性 | 第37-40页 |
| 3.3.4 关中小麦面粉面团流变学特性 | 第40-43页 |
| 3.3.5 关中小麦整体品质分析 | 第43-47页 |
| 3.3.6 关中小麦面粉品质与市售专用粉品质比较 | 第47-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 关中小麦制作蒸煮面食品加工适用性 | 第50-78页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料和方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 材料 | 第50页 |
| 4.2.2 试剂 | 第50页 |
| 4.2.3 主要设备 | 第50页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-76页 |
| 4.3.1 面条、饺子皮品质性状 | 第53-65页 |
| 4.3.2 关中小麦品质与面条、饺子皮食用品质性状分析 | 第65-74页 |
| 4.3.3 面条、饺子皮食用品质和小麦品质综合回归分析 | 第74-76页 |
| 4.4 小结 | 第76-78页 |
| 第五章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 5.1 结论 | 第78页 |
| 5.2 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |