| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| 1.1 生物胺简介 | 第7-10页 |
| 1.1.1 食品中的生物胺 | 第7-8页 |
| 1.1.2 生物胺的毒性及限量标准 | 第8-10页 |
| 1.1.3 生物胺的检测方法 | 第10页 |
| 1.2 发酵食品中生物胺形成的机制 | 第10-13页 |
| 1.2.1 发酵食品中形成生物胺的主要微生物 | 第10-11页 |
| 1.2.2 乳酸菌中生物胺的生成途径 | 第11-12页 |
| 1.2.3 影响乳酸菌积累生物胺的因素 | 第12-13页 |
| 1.3 黄酒中生物胺的现状研究 | 第13-15页 |
| 1.3.1 黄酒中的生物胺 | 第13-14页 |
| 1.3.2 黄酒发酵过程中的细菌菌落结构 | 第14页 |
| 1.3.3 黄酒原料的中生物胺前体氨基酸 | 第14-15页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第15-16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂及材料 | 第17页 |
| 2.2 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 培养基及配制 | 第18页 |
| 2.3.2 乳酸菌的分离与鉴定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 液相色谱检测乳酸菌产生物胺能力 | 第19-20页 |
| 2.3.4 弯曲乳杆菌 1-4 生理生化分析 | 第20-21页 |
| 2.3.5 弯曲乳杆菌 1-4 ODC途径鉴定 | 第21页 |
| 2.3.6 弯曲乳杆菌 1-4 ADI途径鉴定 | 第21页 |
| 2.3.7 弯曲乳杆菌 1-4 蛋白质组学分析 | 第21-22页 |
| 2.3.8 温度、酒精度以及环境pH对弯曲乳杆菌 1-4 腐胺积累的影响 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-41页 |
| 3.1 黄酒发酵过程中的乳酸菌组成 | 第23-27页 |
| 3.1.1 黄酒发酵各阶段乳酸菌的分离鉴定 | 第23-24页 |
| 3.1.2 生物胺检测方法的确定 | 第24-25页 |
| 3.1.3 乳酸菌产生物胺能力评价 | 第25-27页 |
| 3.2 弯曲乳杆菌 1-4 的特性 | 第27-29页 |
| 3.2.1 生理特性 | 第27页 |
| 3.2.2 糖发酵实验 | 第27-28页 |
| 3.2.3 弯曲乳杆菌 1-4 生长曲线 | 第28页 |
| 3.2.4 弯曲乳杆菌 1-4 生长最适pH鉴定 | 第28-29页 |
| 3.3 弯曲乳杆菌 1-4 腐胺的形成途径 | 第29-34页 |
| 3.3.1 弯曲乳杆菌 1-4 中ADI关键酶编码基因的鉴定 | 第29-30页 |
| 3.3.2 弯曲乳杆菌 1-4 ODC途径的关键蛋白及编码基因 | 第30-33页 |
| 3.3.3 鸟氨酸为前体物质时弯曲乳杆菌 1-4 生长过程中的蛋白质组变化 | 第33-34页 |
| 3.4 环境因素对弯曲乳杆菌 1-4 产腐胺的影响 | 第34-41页 |
| 3.4.1 弯曲乳杆菌 1-4 形成腐胺的前体物质 | 第34-35页 |
| 3.4.2 温度对鸟氨酸为前体物质时弯曲乳杆菌 1-4 腐胺积累的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 酒精度对鸟氨酸为前体物质时弯曲乳杆菌 1-4 腐胺积累的影响 | 第36页 |
| 3.4.4 鸟氨酸为前体物质时pH对弯曲乳杆菌 1-4 腐胺积累的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.5 精氨酸为前体物质时pH对弯曲乳杆菌 1-4 腐胺积累的影响 | 第38-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 主要结论 | 第41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录 1：实验数据 | 第48-53页 |
| 附录 2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
