| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 引言 | 第13-14页 |
| 1.2 多蛋白复合物的结构及影响因素 | 第14-16页 |
| 1.3 多蛋白复合物的构效关系 | 第16-18页 |
| 1.3.1 成膜性 | 第16-17页 |
| 1.3.2 凝胶性 | 第17-18页 |
| 1.4 植物蛋白的应用 | 第18-20页 |
| 1.4.1 植物蛋白填充剂 | 第18页 |
| 1.4.2 植物蛋白在面制品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.3 植物蛋白在包埋中的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 课题的研究意义与主要内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 复合植物蛋白交互作用的研究 | 第22-40页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 主要实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白的提取 | 第24-25页 |
| 2.3.2 花生分离蛋白的提取 | 第25页 |
| 2.3.3 大米分离蛋白的提取 | 第25页 |
| 2.3.4 植物蛋白凝胶的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.5 动态流变学性质的测定 | 第26页 |
| 2.3.6 蛋白质凝胶的作用力分析 | 第26-27页 |
| 2.3.7 凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第27-28页 |
| 2.3.8 微观结构分析 | 第28页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-39页 |
| 2.4.1 复合植物蛋白的流变特性分析 | 第28-35页 |
| 2.4.2 复合植物蛋白凝胶的作用力分析 | 第35-36页 |
| 2.4.3 复合植物蛋白凝胶的SDS-PAGE电泳分析 | 第36-37页 |
| 2.4.4 复合植物蛋白凝胶的微观结构分析 | 第37-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 复合植物蛋白对鱼肉肌原纤维蛋白凝胶特性影响的研究 | 第40-54页 |
| 3.1 引言 | 第40-42页 |
| 3.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 主要实验材料 | 第42-43页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 鱼肉肌原纤维蛋白的提取 | 第43-44页 |
| 3.3.2 复合植物蛋白-鱼肉肌原纤维蛋白凝胶的制备 | 第44页 |
| 3.3.3 动态流变学性质的测定 | 第44页 |
| 3.3.4 蛋白质凝胶的作用力分析 | 第44页 |
| 3.3.5 凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第44页 |
| 3.3.6 微观结构分析 | 第44页 |
| 3.3.7 数据处理 | 第44-45页 |
| 3.4 结果与分析 | 第45-53页 |
| 3.4.1 复合植物蛋白对鱼肉肌原纤维蛋白凝胶流变特性的影响 | 第45-49页 |
| 3.4.2 复合植物蛋白-鱼肉肌原纤维蛋白凝胶的作用力分析 | 第49-51页 |
| 3.4.3 复合植物蛋白-鱼肉肌原纤维蛋白凝胶的SDS-PAGE电泳分析 | 第51-52页 |
| 3.4.4 复合植物蛋白-鱼肉肌原纤维蛋白凝胶的微观结构分析 | 第52-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 复合植物蛋白对鱼糜凝胶特性影响的研究 | 第54-69页 |
| 4.1 引言 | 第54-55页 |
| 4.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 主要实验材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 复合植物蛋白-鱼糜凝胶的制备 | 第56-57页 |
| 4.3.2 动态流变学性质的测定 | 第57页 |
| 4.3.3 蛋白质凝胶的作用力分析 | 第57页 |
| 4.3.4 凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第57页 |
| 4.3.5 微观结构分析 | 第57页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第57页 |
| 4.4 结果与分析 | 第57-68页 |
| 4.4.1 复合植物蛋白对鱼糜凝胶流变特性的影响 | 第57-62页 |
| 4.4.2 复合植物蛋白-鱼糜凝胶的作用力分析 | 第62-65页 |
| 4.4.3 复合植物蛋白-鱼糜凝胶的SDS-PAGE电泳分析 | 第65-66页 |
| 4.4.4 复合植物蛋白-鱼糜凝胶的微观结构分析 | 第66-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 复合植物蛋白对鱼糜凝胶品质特性影响的研究 | 第69-78页 |
| 5.1 引言 | 第69-70页 |
| 5.2 材料与设备 | 第70-71页 |
| 5.2.1 主要实验材料 | 第70页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第70-71页 |
| 5.3 实验方法 | 第71-72页 |
| 5.3.1 复合植物蛋白-鱼糜凝胶的制备 | 第71页 |
| 5.3.2 凝胶的质构分析 | 第71页 |
| 5.3.3 凝胶持水力的测定 | 第71页 |
| 5.3.4 凝胶色度的测定 | 第71-72页 |
| 5.3.5 数据处理 | 第72页 |
| 5.4 结果与分析 | 第72-76页 |
| 5.4.1 复合植物蛋白对鱼糜凝胶质构的影响 | 第72-73页 |
| 5.4.2 复合植物蛋白对鱼糜凝胶持水力的影响 | 第73-75页 |
| 5.4.3 复合植物蛋白对鱼糜凝胶白度的影响 | 第75-76页 |
| 5.5 本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 结论与展望 | 第78-81页 |
| 6.1 研究结论 | 第78-79页 |
| 6.2 展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-90页 |
| 攻读学位期间的学术论文与研究成果 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
