| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 缩写词表 | 第9-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 金枪鱼罐头简介 | 第12页 |
| 1.2 主要风味物质研究 | 第12-15页 |
| 1.2.1 挥发性风味物质的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.2 主要滋味成分的研究 | 第14-15页 |
| 1.3 挥发性风味物质研究方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 挥发性风味物质的提取方法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 分析和识别方法 | 第16-17页 |
| 1.4 罐头产品风味研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.1 罐头产品滋味研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.2 罐头产品挥发性风味物质研究现状 | 第18页 |
| 1.5 立题背景和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第18-19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 两种金枪鱼罐头加工中营养成分和滋味成分变化研究 | 第20-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料及处理方法 | 第20页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 基本营养成分的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 脂肪酸的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 有机酸的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 呈味核苷酸的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 游离氨基酸的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 滋味活性值(TAV) | 第23页 |
| 2.2.7 味精当量 | 第23页 |
| 2.2.8 数据处理方法 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.3.1 两种金枪鱼罐头在加工过程中基本营养成分的变化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 两种金枪鱼罐头在加工过程中脂肪酸的变化 | 第24-28页 |
| 2.3.3 两种金枪鱼罐头加工中滋味成分的变化 | 第28-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 两种金枪鱼罐头加工中挥发性风味物质的变化 | 第35-59页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 原料及取样方法 | 第35页 |
| 3.1.2 实验主要试剂 | 第35页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 固相微萃取条件优化 | 第36页 |
| 3.2.2 GC-MS条件 | 第36页 |
| 3.2.3 定性方法 | 第36-37页 |
| 3.2.4 定量方法 | 第37页 |
| 3.2.5 数据处理方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-58页 |
| 3.3.1 固相微萃取条件优化 | 第37-42页 |
| 3.3.2 内标物浓度优化 | 第42-43页 |
| 3.3.3 金枪鱼罐头加工中挥发性风味物质的鉴定与分析 | 第43-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第4章 两种金枪鱼罐头加工中特征风味活性物质研究 | 第59-69页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第59页 |
| 4.1.1 原料及取样方法 | 第59页 |
| 4.1.2 实验主要设备 | 第59页 |
| 4.2 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.2.1 内标物配制 | 第59-60页 |
| 4.2.2 固相微萃取条件 | 第60页 |
| 4.2.3 GC-MS条件 | 第60页 |
| 4.2.4 定性方法 | 第60页 |
| 4.2.5 定量方法 | 第60页 |
| 4.2.6 电子鼻分析条件 | 第60页 |
| 4.2.7 数据处理方法 | 第60-61页 |
| 4.3 结论与分析 | 第61-68页 |
| 4.3.1 金枪鱼各样品风味活性物质分析 | 第61-65页 |
| 4.3.2 两种金枪鱼特征性风味活性物质PCA分析 | 第65-66页 |
| 4.3.3 电子鼻区分两种金枪鱼在罐头加工过程中的样品 | 第66-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 结论、创新点与展望 | 第69-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
