大麦芽紫薯酒糖化与发酵工艺的优化及其品质分析
摘要 | 第4-6页 |
ABSTRACT | 第6-7页 |
1 文献综述 | 第10-17页 |
1.1 大麦芽资源及应用 | 第10-12页 |
1.1.1 大麦芽的营养成分 | 第10页 |
1.1.2 大麦芽中的主要淀粉酶 | 第10-12页 |
1.1.3 大麦芽的应用 | 第12页 |
1.2 紫薯资源及应用 | 第12-14页 |
1.2.1 紫薯的种植 | 第12-13页 |
1.2.2 紫薯的营养成分 | 第13页 |
1.2.3 紫薯的应用 | 第13-14页 |
1.3 紫薯酒研究现状 | 第14-15页 |
1.4 紫薯酒酿造工艺研究现状 | 第15-16页 |
1.5 研究的目的意义 | 第16页 |
1.6 研究的主要内容与技术路线 | 第16-17页 |
1.6.1 研究的主要内容 | 第16页 |
1.6.2 研究的技术路线 | 第16-17页 |
2 材料与方法 | 第17-29页 |
2.1 材料 | 第17-18页 |
2.1.1 原料 | 第17页 |
2.1.2 试剂 | 第17-18页 |
2.1.3 仪器与设备 | 第18页 |
2.2 试验方法 | 第18-29页 |
2.2.1 工艺流程 | 第18-19页 |
2.2.2 大麦芽紫薯酒工艺要点 | 第19-20页 |
2.2.3 大麦芽紫薯酒糖化工艺条件的优化 | 第20-21页 |
2.2.4 大麦芽紫薯酒发酵工艺条件的优化 | 第21-22页 |
2.2.5 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析 | 第22-24页 |
2.2.6 指标测定方法 | 第24-29页 |
2.2.7 数据分析 | 第29页 |
3 结果与分析 | 第29-48页 |
3.1 大麦芽紫薯酒糖化工艺研究 | 第29-37页 |
3.1.1 标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
3.1.2 最佳大麦芽浸渍料液比的确定 | 第30页 |
3.1.3 糖化工艺的单因素试验结果与分析 | 第30-33页 |
3.1.4 糖化工艺的响应面试验结果与分析 | 第33-37页 |
3.2 大麦芽紫薯酒发酵工艺研究 | 第37-43页 |
3.2.1 发酵工艺的单因素试验结果与分析 | 第37-39页 |
3.2.2 发酵工艺的响应面试验结果与分析 | 第39-43页 |
3.3 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析结果 | 第43-48页 |
3.3.1 感官评价结果 | 第43-44页 |
3.3.2 理化指标分析结果 | 第44-45页 |
3.3.3 香气成分分析结果 | 第45-48页 |
4 讨论 | 第48-50页 |
4.1 大麦芽紫薯酒糖化工艺 | 第48页 |
4.2 大麦芽紫薯酒发酵工艺 | 第48-49页 |
4.3 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分 | 第49-50页 |
5 结论与展望 | 第50-52页 |
5.1 结论 | 第50-51页 |
5.2 展望 | 第51-52页 |
参考文献 | 第52-57页 |
致谢 | 第57页 |