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大麦芽紫薯酒糖化与发酵工艺的优化及其品质分析

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-7页
1 文献综述第10-17页
    1.1 大麦芽资源及应用第10-12页
        1.1.1 大麦芽的营养成分第10页
        1.1.2 大麦芽中的主要淀粉酶第10-12页
        1.1.3 大麦芽的应用第12页
    1.2 紫薯资源及应用第12-14页
        1.2.1 紫薯的种植第12-13页
        1.2.2 紫薯的营养成分第13页
        1.2.3 紫薯的应用第13-14页
    1.3 紫薯酒研究现状第14-15页
    1.4 紫薯酒酿造工艺研究现状第15-16页
    1.5 研究的目的意义第16页
    1.6 研究的主要内容与技术路线第16-17页
        1.6.1 研究的主要内容第16页
        1.6.2 研究的技术路线第16-17页
2 材料与方法第17-29页
    2.1 材料第17-18页
        2.1.1 原料第17页
        2.1.2 试剂第17-18页
        2.1.3 仪器与设备第18页
    2.2 试验方法第18-29页
        2.2.1 工艺流程第18-19页
        2.2.2 大麦芽紫薯酒工艺要点第19-20页
        2.2.3 大麦芽紫薯酒糖化工艺条件的优化第20-21页
        2.2.4 大麦芽紫薯酒发酵工艺条件的优化第21-22页
        2.2.5 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析第22-24页
        2.2.6 指标测定方法第24-29页
        2.2.7 数据分析第29页
3 结果与分析第29-48页
    3.1 大麦芽紫薯酒糖化工艺研究第29-37页
        3.1.1 标准曲线的绘制第29-30页
        3.1.2 最佳大麦芽浸渍料液比的确定第30页
        3.1.3 糖化工艺的单因素试验结果与分析第30-33页
        3.1.4 糖化工艺的响应面试验结果与分析第33-37页
    3.2 大麦芽紫薯酒发酵工艺研究第37-43页
        3.2.1 发酵工艺的单因素试验结果与分析第37-39页
        3.2.2 发酵工艺的响应面试验结果与分析第39-43页
    3.3 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析结果第43-48页
        3.3.1 感官评价结果第43-44页
        3.3.2 理化指标分析结果第44-45页
        3.3.3 香气成分分析结果第45-48页
4 讨论第48-50页
    4.1 大麦芽紫薯酒糖化工艺第48页
    4.2 大麦芽紫薯酒发酵工艺第48-49页
    4.3 大麦芽紫薯酒的品质与香气成分第49-50页
5 结论与展望第50-52页
    5.1 结论第50-51页
    5.2 展望第51-52页
参考文献第52-57页
致谢第57页

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