| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·杂粮 | 第8-11页 |
| ·黑豆 | 第8-9页 |
| ·绿豆 | 第9-10页 |
| ·燕麦 | 第10页 |
| ·荞麦 | 第10-11页 |
| ·馒头的研究进展 | 第11-12页 |
| ·挤压膨化技术 | 第12-13页 |
| ·超微粉碎技术 | 第13页 |
| ·膳食纤维 | 第13页 |
| ·本课题的立题背景与意义 | 第13-14页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 挤压膨化处理原材料 | 第16-34页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第16页 |
| ·主要试验材料 | 第16页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-20页 |
| ·挤压膨化处理黑豆 | 第16-18页 |
| ·挤压膨化处理绿豆 | 第18-19页 |
| ·挤压膨化处理燕麦 | 第19页 |
| ·挤压膨化处理荞麦 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-32页 |
| ·黑豆挤压膨化单因素及正交试验结果与分析 | 第20-23页 |
| ·绿豆单因素及正交试验结果与分析 | 第23-26页 |
| ·燕麦挤压膨化单因素及正交试验结果与分析 | 第26-29页 |
| ·荞麦挤压膨化单因素及正交试验结果与分析 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 杂粮馒头粉基础配方的确定及杂粮面团流变特性的测定 | 第34-56页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| ·主要试验材料 | 第34页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·超微粉碎处理膨化粉 | 第35页 |
| ·对比超微粉碎粉和普通粉碎粉馒头的品质 | 第35页 |
| ·粉质试验 | 第35页 |
| ·杂粮粉基础配方的确定 | 第35-36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-53页 |
| ·粒径结果 | 第36-37页 |
| ·超微粉碎粉和普通粉碎粉馒头的品质 | 第37-38页 |
| ·粉质试验结果 | 第38-46页 |
| ·杂粮粉对馒头品质的影响 | 第46-48页 |
| ·杂粮原料粉基本成分 | 第48页 |
| ·五种原料氨基酸组成的分析 | 第48-50页 |
| ·杂粮粉添加量的单因素试验结果 | 第50-51页 |
| ·杂粮粉添加量的正交试验结果 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 第四章 品质改良 | 第56-70页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第56页 |
| ·主要试验材料 | 第56页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·杂粮馒头的制作 | 第56-57页 |
| ·杂粮馒头的品质测评 | 第57页 |
| ·改良剂对杂粮馒头感官品质的影响 | 第57页 |
| ·改良剂对馒头抗老化的研究 | 第57-58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-69页 |
| ·改良剂对杂粮馒头感官品质的影响 | 第58-60页 |
| ·改良剂对馒头抗老化方面的影响 | 第60-63页 |
| ·复合酶制剂抗老化效果的研究 | 第63-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 总结 | 第70-72页 |
| ·实验总结 | 第70页 |
| ·问题与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
| 个人情况 | 第78页 |
| 教育背景 | 第78页 |
| 科研经历 | 第78页 |
| 在学期间发表论文 | 第78页 |