真空包装哈尔滨红肠货架期预测模型的建立
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·研究背景 | 第9页 |
| ·菌相分析 | 第9-14页 |
| ·肉制品中主要腐败菌 | 第10-11页 |
| ·传统菌相分析技术 | 第11页 |
| ·新兴菌相分析技术 | 第11-14页 |
| ·微生物生长模型研究概况 | 第14-15页 |
| ·模型的验证和改良 | 第15页 |
| ·货架期预测技术的意义 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| ·哈尔滨红肠贮藏特性的研究 | 第16页 |
| ·真空包装哈尔滨红肠贮藏过程中菌相分析 | 第16页 |
| ·真空包装哈尔滨红肠特定腐败菌的确定 | 第16页 |
| ·真空包装哈尔滨红肠货架期预测模型的建立与评价 | 第16-17页 |
| 第二章 哈尔滨红肠贮藏特性的研究 | 第17-27页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·主要试剂和培养基 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·理化指标 | 第18-19页 |
| ·菌落总数 | 第19-20页 |
| ·感官评定 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·实验结果 | 第20-26页 |
| ·理化特性分析 | 第20-24页 |
| ·菌落总数 | 第24-25页 |
| ·感官分析 | 第25页 |
| ·微生物指标与理化指标的相关性分析 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 真空包装哈尔滨红肠贮藏过程中菌相分析 | 第27-35页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·样品采集 | 第27页 |
| ·试剂与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·菌相分析 | 第29-31页 |
| ·优势菌株鉴定 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第四章 真空包装哈尔滨红肠特定腐败菌的确定 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·试剂与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·测定的指标与方法 | 第36-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·红肠贮藏过程中各指标相关性分析 | 第37-39页 |
| ·人工接菌红肠贮藏过程中各指标相关性分析 | 第39-40页 |
| ·SSO 腐败限的确定 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-43页 |
| 第五章 真空包装红肠货架期预测 | 第43-51页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验样品 | 第43页 |
| ·试剂与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·数学模型 | 第43-44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-49页 |
| ·清酒乳杆菌的动力学生长模型 | 第44-46页 |
| ·清酒乳杆菌生长的动力学参数 | 第46-47页 |
| ·货架期预测模型的建立 | 第47页 |
| ·模型的验证 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 作者简历 | 第63-64页 |
