基于抗氧化的美拉德反应条件优化及其产物在腊肠中的应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 天然食品抗氧化剂 | 第13-15页 |
| ·香辛料提取物 | 第13-14页 |
| ·中草药提取物 | 第14页 |
| ·茶叶提取物 | 第14-15页 |
| 2 美拉德反应 | 第15-19页 |
| ·美拉德反应机理 | 第15-17页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第17-18页 |
| ·美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性 | 第18-19页 |
| 3 腊肠制品的氧化问题 | 第19-21页 |
| ·腊肠制品概述 | 第19页 |
| ·腊肠制品氧化原理 | 第19页 |
| ·腊肠制品抗氧化措施 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第一章 基于抗氧化的美拉德反应条件的优化 | 第27-41页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·影响MRPs抗氧化性的单因素试验 | 第30-32页 |
| ·响应曲面试验分析 | 第32-39页 |
| 3 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第二章 MRPs中部分有害物质的检测分析 | 第41-51页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-46页 |
| ·MRPs中丙烯酰胺的检测 | 第42-44页 |
| ·MRPs中苯并(a)芘的检测 | 第44-46页 |
| 3 讨论 | 第46-47页 |
| 4 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第三章 MRPs对腊肠氧化稳定性的影响 | 第51-59页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-56页 |
| ·腊肠的基本指标 | 第53-54页 |
| ·MRPs对腊肠POV值的影响 | 第54-55页 |
| ·MRPs对腊肠TBA值的影响 | 第55-56页 |
| ·MRPs对腊肠感官品质的影响 | 第56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第63页 |
