干型蓝莓酒的生产工艺研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
1 引言	第10-21页
·蓝莓概述	第10页
·蓝莓的营养成份与营养价值	第10-11页
·蓝莓产业发展现状	第11-13页
·蓝莓种植现状	第11-12页
·蓝莓深加工研究现状	第12-13页
·果酒概述	第13-16页
·果酒的分类	第14页
·果酒产业现状	第14页
·果酒发酵工艺研究现状	第14-15页
·发酵影响因素	第15页
·残糖的控制	第15页
·果酒香气	第15-16页
·蓝莓酒研究现状	第16页
·果酒中的两类酚类物质	第16-18页
·花青素概述	第16-17页
·单宁概述	第17-18页
·花青素和单宁的果酒文化	第18页
·研究的目的和意义	第18-19页
·研究主要内容	第19-21页
·干型蓝莓酒优势酵母的筛选	第19页
·清汁发酵与皮渣浸渍发酵的对比研究	第19页
·蓝莓鲜果发酵和冻果发酵的对比	第19页
·干型蓝莓酒主发酵工艺的研究	第19页
·干型蓝莓酒酿酒蓝莓品种的筛选	第19-20页
·干型蓝莓酒的降酸研究	第20页
·干型蓝莓酒下胶的研究	第20页
·干型蓝莓酒生产工艺的中试	第20-21页
2 材料与方法	第21-34页
·试验材料与仪器设备	第21-24页
·发酵原料和辅料	第21页
·主要试剂药品	第21-22页
·主要试剂的配制	第22-23页
·主要仪器	第23-24页
·检测方法	第24-30页
·还原糖的检测	第24-25页
·可滴定酸(以酒石酸计)的检测	第25页
·挥发酸(以乙酸计)的测定	第25-26页
·游离SO_2和结合SO_2的检测	第26-27页
·酒精度检测	第27页
·干浸出物检测	第27页
·澄清度检测	第27页
·可溶性固形物	第27页
·花青素含量测定	第27-28页
·单宁含量的测定	第28-29页
·感官品评标准	第29-30页
·试验设计与方法	第30-34页
·酿酒酵母的筛选	第30页
·清汁发酵与皮渣浸渍发酵对干型蓝莓酒品种的影响	第30页
·蓝莓鲜果发酵和冻果发酵的对比	第30-31页
·主发酵工艺优化的研究	第31-32页
·发酵温度对干型蓝莓酒品质的影响	第31页
·果胶酶添加量对干型蓝莓酒品质的影响	第31页
·酵母添加量对干型蓝莓酒品质的影响	第31页
·发酵营养剂对干型蓝莓酒品质的影响	第31页
·二氧化硫添加量对干型蓝莓酒品质的影响	第31页
·影响因素正交试验	第31-32页
·不同蓝莓品种对于型蓝莓酒品种的影响	第32页
·下胶工艺的研究	第32页
·不同降酸途径对于型蓝莓酒品质的影响	第32-33页
·干型蓝莓酒生产工艺的中试	第33-34页
3 结果与分析	第34-47页
·酿酒酵母的筛选	第34页
·清汁发酵和皮渣浸渍发酵对干型蓝莓酒的影响	第34-39页
·发酵期间总糖含量的变化	第34-35页
·发酵期间总酸含量的变化	第35-36页
·发酵期间酒精度变化	第36-37页
·发酵期间花青素变化	第37页
·发酵期间单宁变化	第37-38页
·清汁发酵与皮渣浸渍发酵最终理化指标和感官评定	第38-39页
·蓝莓鲜果发酵与冻果发酵的对比	第39页
·主发酵工艺优化试验	第39-43页
·发酵温度单因素试验结果	第39-40页
·果胶酶添加量单因素试验结果	第40-41页
·酵母添加量单因素试验结果	第41页
·酵母营养剂对干型蓝莓酒的影响	第41-42页
·二氧化硫添加量的单因素试验结果	第42页
·参数优化分析	第42-43页
·干型蓝莓酒发酵品种的筛选	第43-44页
·下胶材料对蓝莓酒澄清效果的影响	第44-45页
·不同降酸途径对干型蓝莓酒的影响	第45-46页
·干型蓝莓酒工艺的中试	第46-47页
4 讨论	第47-50页
5 结论	第50-51页
参考文献	第51-57页
致谢	第57页