| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·牛乳蛋白及主要蛋白质的性质 | 第11-13页 |
| ·乳蛋白的组成 | 第11-12页 |
| ·酪蛋白的性质 | 第12-13页 |
| ·多糖稳定剂 | 第13-15页 |
| ·酪蛋白与多糖交互作用 | 第15-17页 |
| ·乳蛋白与多糖交互作用的研究现状 | 第17-19页 |
| ·国外研究现状 | 第17-18页 |
| ·国内研究现状 | 第18-19页 |
| ·课题研究的目的、意义及内容 | 第19-21页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同多糖与脱脂乳蛋白交互作用特性的研究 | 第21-31页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·不同体系样品的制备 | 第22页 |
| ·多糖和蛋白液的制备 | 第22页 |
| ·用于测定相图的混合液的制备 | 第22页 |
| ·进行流变分析及微观分析的混合液的制备 | 第22页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系相图的绘制 | 第22-23页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系的微观结构 | 第23页 |
| ·流变特性的研究 | 第23页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系的流变行为 | 第23页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系的粘弹性质 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系相图的绘制 | 第24-25页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系的微观相行为 | 第25-26页 |
| ·流变特性的研究 | 第26-30页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系的流体行为 | 第26-29页 |
| ·乳蛋白/多糖混合体系的粘弹特性 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 κ-卡拉胶对脱脂乳蛋白-多糖多元体系相行为特性的影响 | 第31-43页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·多元混合体系样品的制备 | 第32页 |
| ·多糖和蛋白液的制备 | 第32页 |
| ·κ-卡拉胶/乳蛋白/多糖/蔗糖多元体系的制备 | 第32页 |
| ·κ-卡拉胶对多元体系微观结构的影响 | 第32页 |
| ·流变特性的研究 | 第32页 |
| ·κ-卡拉胶对多元体系流变行为的影响 | 第32页 |
| ·κ-卡拉胶对多元体系粘弹性质的影响 | 第32页 |
| ·κ-卡拉胶对多元体系粒度分布的影响 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·κ-卡拉胶作用下的微观相行为 | 第33-35页 |
| ·流变特性的研究 | 第35-39页 |
| ·κ-卡拉胶对多元体系流变行为的影响 | 第35-37页 |
| ·κ-卡拉胶对多元体系粘弹性质的影响 | 第37-39页 |
| ·κ-卡拉胶作用下的粒度分布变化 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 均质条件下κ-卡拉胶对乳蛋白-多糖多元体系相行为特性的影响 | 第43-57页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·多元混合体系样品的制备 | 第44页 |
| ·多糖和蛋白液的制备 | 第44页 |
| ·均质条件下多元混合体系样品的制备 | 第44页 |
| ·均质作用对多元体系微观结构的影响 | 第44-45页 |
| ·流变特性的研究 | 第45页 |
| ·均质作用对多元体系流变行为的影响 | 第45页 |
| ·均质作用对多元体系粘弹性质的影响 | 第45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-56页 |
| ·均质作用下的微观结构特征 | 第45-48页 |
| ·流变特性的研究 | 第48-53页 |
| ·均质作用对多元体系流变行为的影响 | 第48-51页 |
| ·均质作用对多元体系粘弹特性的影响 | 第51-53页 |
| ·κ-卡拉胶对不同多元体系作用机理的探究 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附件 | 第67页 |