切片型油炸薯片丙烯酰胺控制
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-22页 |
| ·马铃薯的概述 | 第11-13页 |
| ·马铃薯的简介 | 第11页 |
| ·马铃薯的营养成分 | 第11-12页 |
| ·马铃薯的药用功能 | 第12-13页 |
| ·抗衰老、抗氧化作用 | 第12页 |
| ·预防动脉硬化 | 第12-13页 |
| ·维持体内酸碱平衡 | 第13页 |
| ·其他医学用途 | 第13页 |
| ·丙烯酰胺的概述 | 第13-16页 |
| ·丙烯酰胺的结构性质与危害 | 第13-14页 |
| ·丙烯酰胺的形成机制与预防措施 | 第14-16页 |
| ·常规的提取分离、分析方法 | 第16-18页 |
| ·传统化学分析法 | 第16页 |
| ·气相色谱法（GC） | 第16-17页 |
| ·液相相色谱法（LC） | 第17页 |
| ·气质联用（GC/MS/-MS） | 第17页 |
| ·LC -MS 或 LC -MS/MS 法 | 第17-18页 |
| ·丙烯酰胺的研究进展 | 第18-22页 |
| ·在食品中的分布状况 | 第19页 |
| ·丙烯酰胺的研究历史与研究现状 | 第19-22页 |
| 2 引言 | 第22-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·原料及预处理 | 第23页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·原料预处理 | 第23页 |
| ·仪器与药品试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验药品试剂 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·紫外分光光度计法检测还原糖含量 | 第23-24页 |
| ·标准曲线的制作 | 第23-24页 |
| ·样品还原糖含量的测定 | 第24页 |
| ·丙烯酰胺检测方法的选择 | 第24-25页 |
| ·气质联用法（GC/MS） | 第24页 |
| ·液质联用法（LC/MS） | 第24-25页 |
| ·LC -MS /MS 检测 | 第25-26页 |
| ·丙烯酰胺标准曲线线性关系的考察 | 第25页 |
| ·样品处理与检测 | 第25页 |
| ·重现性试验 | 第25页 |
| ·精密性试验 | 第25页 |
| ·回收率试验 | 第25-26页 |
| ·马铃薯品种试验 | 第26页 |
| ·不同品种含糖量检测 | 第26页 |
| ·鲜切油炸薯片的加工 | 第26页 |
| ·不同品种丙烯酰胺的检测 | 第26页 |
| ·烫漂对还原糖的影响 | 第26页 |
| ·热烫时间 | 第26页 |
| ·热烫温度 | 第26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| ·添加剂处理试验 | 第26-27页 |
| ·油炸工艺对丙烯酰胺的影响 | 第27页 |
| ·含油率测定 | 第27页 |
| ·技术路线 | 第27-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-37页 |
| ·气质和液质检测法对比结果 | 第29页 |
| ·检测方法的确定 | 第29-31页 |
| ·还原糖检测的分光光度法 | 第29页 |
| ·丙烯酰胺检测的 LC-MS /MS 法 | 第29-30页 |
| ·标品和样品质谱图对比 | 第30页 |
| ·重现性试验 | 第30页 |
| ·精密性试验 | 第30-31页 |
| ·回收率实验 | 第31页 |
| ·不同马铃薯品种对丙烯酰胺的影响 | 第31-32页 |
| ·不同品种丙烯酰胺的含量 | 第31-32页 |
| ·不同品种还原糖含量与丙烯酰胺的关系 | 第32页 |
| ·热烫处理试验结果 | 第32-34页 |
| ·处理时间与含糖量的关系 | 第32-33页 |
| ·处理温度与含糖量的关系 | 第33页 |
| ·正交试验结果 | 第33-34页 |
| ·油炸工艺对丙烯酰胺含量的影响 | 第34-36页 |
| ·酸处理结果 | 第36页 |
| ·薯片含油率检测结果 | 第36-37页 |
| 5 讨论 | 第37-39页 |
| 6 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
