绿茶主要化学物质与汤色劣变的相关性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 缩略词 | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-15页 |
| ·绿茶饮料发展概况及存在的问题 | 第8页 |
| ·绿茶汤色劣变与化学成分关系的研究现状 | 第8-12页 |
| ·黄酮醇及苷类 | 第8-9页 |
| ·儿茶素及其氧化产物 | 第9-11页 |
| ·美拉德反应与焦糖化反应 | 第11页 |
| ·脂溶性色素 | 第11-12页 |
| ·花青素 | 第12页 |
| ·茶汤色泽的研究方法 | 第12-13页 |
| ·萃取在茶汤色泽分析中的应用 | 第13页 |
| ·PVPP在茶汤中的应用 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| ·研究意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·茶汤的制备及高温老化条件 | 第16页 |
| ·绿茶汤主要化学物质与色泽劣变的相关性分析 | 第16-17页 |
| ·特殊茶汤的制备 | 第17-18页 |
| ·不同浓度PVPP处理对茶汤色泽的影响实验 | 第18页 |
| ·EGCG与杨梅素模拟实验 | 第18页 |
| ·主要化学成分的检测 | 第18-19页 |
| ·色差检测方法 | 第19页 |
| ·统计方法 | 第19-20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-40页 |
| ·茶汤中黄酮醇类物质的检测 | 第20-21页 |
| ·茶汤化学组分和色泽变化相关性分析 | 第21-27页 |
| ·老化过程中茶汤色度的变化 | 第21-22页 |
| ·老化过程中茶汤化学成分变化 | 第22-25页 |
| ·老化过程中茶汤化学成分与色泽劣变的相关分析 | 第25-27页 |
| ·特殊茶汤色泽及呈色物质的变化规律 | 第27-32页 |
| ·特殊茶汤色泽的呈现 | 第27-28页 |
| ·特殊茶汤化学组分分析 | 第28-29页 |
| ·特殊茶汤老化过程中色泽劣变的规律 | 第29-30页 |
| ·特殊茶汤老化过程中儿茶素及黄酮醇的转化 | 第30-32页 |
| ·不同浓度PVPP处理对茶汤色泽的影响 | 第32-37页 |
| ·不同浓度PVPP处理对茶汤色泽的影响 | 第32-34页 |
| ·PVPP对茶汤呈色物质的吸附 | 第34页 |
| ·黄酮醇类物质与色度的相关性 | 第34-35页 |
| ·PVPP处理对茶汤老化过程中色泽变化的影响 | 第35页 |
| ·PVPP处理对茶汤老化过程中黄酮醇物质的影响 | 第35-37页 |
| ·EGCG与杨梅素模拟实验 | 第37-40页 |
| ·EGCG与杨梅素混合后的色泽呈现 | 第37-38页 |
| ·EGCG与杨梅素混合液老化过程中色泽变化 | 第38页 |
| ·等摩尔EGCG与杨梅素混合液物质含量的变化 | 第38-40页 |
| 5 讨论 | 第40-43页 |
| ·茶汤化学组分和色泽变化相关性分析 | 第40-41页 |
| ·特殊茶汤色泽及呈色物质的变化规律 | 第41页 |
| ·PVPP处理对茶汤色泽的影响 | 第41-43页 |
| 6 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
