| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1. 莲的分类 | 第12-13页 |
| 2. 莲藕的营养价值 | 第13页 |
| 3. 藕制品加工现状 | 第13页 |
| 4. 国内外研究进展 | 第13-18页 |
| ·淀粉的结构 | 第13-14页 |
| ·淀粉体外消化与血糖指数 | 第14-15页 |
| ·淀粉的晶体结构 | 第15页 |
| ·淀粉溶解度和膨胀度 | 第15页 |
| ·淀粉的热特性 | 第15-16页 |
| ·淀粉的凝胶特性 | 第16页 |
| ·淀粉与水的相互作用 | 第16-17页 |
| ·淀粉的应用 | 第17-18页 |
| 5. 目的与意义 | 第18-19页 |
| 第二章 不同生长期莲藕淀粉颗粒特性和物化特性研究 | 第19-33页 |
| 前言 | 第19页 |
| 1. 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| 2. 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·不同生长期鲜藕成分的测定 | 第23页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉成分测定 | 第23页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉形态观察 | 第23-25页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的X- 射线衍射分析 | 第25-26页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉热特性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的溶解度和膨胀度测定 | 第27-28页 |
| ·不同生长期莲藕的直链淀粉含量测定 | 第28页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的热分解动力学 | 第28-31页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的冻融稳定性测定 | 第31页 |
| ·相关性分析 | 第31-32页 |
| 3. 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同生长期莲藕淀粉精细结构的测定 | 第33-42页 |
| 前言 | 第33页 |
| 1. 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| 2. 结果与分析 | 第36-41页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的分子量分布测定 | 第36-37页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的直链淀粉平均聚合度测定 | 第37-38页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉的支链淀粉的分支聚合度分布测定 | 第38-40页 |
| ·相关性分析 | 第40-41页 |
| 3. 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 不同生长期莲藕淀粉体外消化和血糖指数 | 第42-50页 |
| 前言 | 第42页 |
| 1. 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| 2. 结果与分析 | 第44-49页 |
| ·总淀粉含量的测定 | 第44页 |
| ·不同生长期莲藕淀粉体外消化测定 | 第44-48页 |
| ·不同浓度原花青素对不同生长期莲藕淀粉体外消化的影响 | 第48-49页 |
| 3. 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、淀粉分子与水分子的相互作用 | 第50-59页 |
| 前言 | 第50页 |
| 1. 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| 2. 结果与分析 | 第51-57页 |
| ·不同生长期莲藕及莲藕淀粉凝胶的物性测定 | 第51-53页 |
| ·核磁共振试验 | 第53-57页 |
| ·相关性分析 | 第57页 |
| 3. 本章小结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
