| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-24页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究概况 | 第11-22页 |
| ·小麦各部位的营养组成 | 第11-14页 |
| ·小麦皮层的营养组成 | 第11-12页 |
| ·小麦胚乳的营养组成 | 第12-13页 |
| ·小麦胚芽的营养组成 | 第13-14页 |
| ·面粉的营养组成 | 第14-15页 |
| ·出粉率与面粉品质之间的关系研究现状 | 第15-16页 |
| ·出粉率与面粉营养成分之间的关系 | 第15页 |
| ·出粉率与加工品质之间的关系 | 第15-16页 |
| ·糊粉层对面粉品质影响 | 第16-17页 |
| ·糊粉层的分离提纯 | 第17-18页 |
| ·糊粉层的分离提纯研究现状 | 第17页 |
| ·富集糊粉层面粉的生产工艺 | 第17-18页 |
| ·小麦胚芽对面粉的影响 | 第18-19页 |
| ·小麦胚芽对面粉特性的影响 | 第18页 |
| ·小麦胚芽对馒头品质的影响 | 第18页 |
| ·小麦胚芽对面包的品质影响 | 第18-19页 |
| ·小麦胚芽对面条的品质影响 | 第19页 |
| ·小麦胚芽的分离提纯 | 第19-22页 |
| ·麦间提取工艺 | 第19页 |
| ·制粉过程中提胚工艺 | 第19-21页 |
| ·布勒提胚工艺 | 第21-22页 |
| ·其他中路出粉提胚工艺 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·小麦加工过程中营养组分分布的情况研究 | 第22-23页 |
| ·出粉率不同的小麦面粉的差异研究 | 第23页 |
| ·糊粉层提取工艺的研究初探 | 第23页 |
| ·小麦胚芽的富集试验 | 第23页 |
| ·小麦胚芽和糊粉层富集面粉的研究 | 第23页 |
| ·课题创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 小麦加工过程中各营养组分的分布情况研究 | 第24-44页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·主要实验原料 | 第24页 |
| ·主要实验仪器 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要实验方法 | 第26-30页 |
| ·基本实验方法 | 第26-27页 |
| ·面粉样品水分的测定 | 第26页 |
| ·面粉样品灰分含量的测定 | 第26页 |
| ·面粉样品粗蛋白质含量的测定 | 第26页 |
| ·面粉样品粗淀粉含量测定 | 第26页 |
| ·面粉样品粗脂肪含量测定 | 第26-27页 |
| ·面粉样品白度的测定 | 第27页 |
| ·面粉样品降落数值的测定 | 第27页 |
| ·面粉样品矿物质含量的测定 | 第27-28页 |
| ·铜、铁、锰、锌、钙、镁、钠、钾含量的测定 | 第27-28页 |
| ·磷含量的测定 | 第28页 |
| ·维生素含量的测定 | 第28-29页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第29页 |
| ·小麦多酚氧化酶酶液的提取 | 第29页 |
| ·小麦多酚氧化酶活力的测定 | 第29页 |
| ·湿面片色泽的测定 | 第29-30页 |
| ·湿面片的制作 | 第29页 |
| ·湿面片色泽测定 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-42页 |
| ·各系统面粉基础指标测定 | 第30-33页 |
| ·各系统面粉脂肪含量的测定 | 第33-35页 |
| ·各系统面粉矿物质含量的测定 | 第35-37页 |
| ·各系统面粉维生素含量的测定 | 第37-40页 |
| ·多酚氧化酶测定结果及分析 | 第40-42页 |
| ·本章结论 | 第42-44页 |
| 第三章 不同出粉率面粉的营养组分变化及面粉品质差异研究 | 第44-48页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-47页 |
| ·面粉样品各基础指标的测定结果及分析 | 第45页 |
| ·粉质特性的测定结果及分析 | 第45-46页 |
| ·矿物质含量的测定结果与分析 | 第46页 |
| ·B 族维生素的测定结果及分析 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 糊粉层分离试验 | 第48-52页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方案设计 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-51页 |
| ·不同条件下脱下的皮层的情况及分析 | 第49页 |
| ·对制得的各物料进行各营养成分含量的测定 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 小麦胚芽富集方法研究 | 第52-54页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·试验方案设计 | 第52页 |
| ·各系统粉的脂肪含量分析 | 第52页 |
| ·对每个高脂肪含量点的提胚可行性探讨 | 第52-53页 |
| ·本章结论 | 第53-54页 |
| 第六章 小麦胚芽和糊粉层富集面粉的研究 | 第54-56页 |
| ·系统面粉的营养全面分析 | 第54页 |
| ·食品试验 | 第54-55页 |
| ·烤饼的实验室制作 | 第55页 |
| ·烤饼的效果分析 | 第55页 |
| ·本章结论 | 第55-56页 |
| 第七章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |