小麦与麦芽中阿魏酸及其阿魏酸酯酶的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-36页 |
| ·啤酒简介 | 第11-13页 |
| ·啤酒原料 | 第13-14页 |
| ·我国小麦生产与加工现状 | 第14-15页 |
| ·小麦啤酒 | 第15-17页 |
| ·小麦芽 | 第17-18页 |
| ·小麦芽的应用 | 第17页 |
| ·小麦芽的优缺点 | 第17页 |
| ·制麦 | 第17-18页 |
| ·阿魏酸 | 第18-29页 |
| ·结构 | 第18-19页 |
| ·理化性质 | 第19页 |
| ·阿魏酸的功能和应用 | 第19-21页 |
| ·阿魏酸的分析测定方法 | 第21-23页 |
| ·阿魏酸的含量 | 第23-26页 |
| ·阿魏酸的制备 | 第26-28页 |
| ·阿魏酸对酿酒的影响 | 第28-29页 |
| ·阿魏酸酯酶 | 第29-34页 |
| ·阿魏酸酯酶的理化性质 | 第29-30页 |
| ·阿魏酸酯酶的结构以及催化特性 | 第30-32页 |
| ·阿魏酸酯酶的分类和催化专一性 | 第32-33页 |
| ·阿魏酸酯酶的测定方法 | 第33页 |
| ·阿魏酸酯酶的应用 | 第33-34页 |
| ·立题背景及研究目的和意义 | 第34页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第34-36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-43页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-42页 |
| ·制麦芽 | 第37-38页 |
| ·阿魏酸标准工作曲线的制作 | 第38页 |
| ·阿魏酸最佳提取工艺条件的确定 | 第38-39页 |
| ·阿魏酸的提取 | 第39-40页 |
| ·阿魏酸的测定 | 第40页 |
| ·阿魏酸含量计算 | 第40页 |
| ·阿魏酸酯酶酶解工艺条件的确定 | 第40-41页 |
| ·几种小麦及其麦芽阿魏酸酯酶的酶活测定 | 第41页 |
| ·阿魏酸酯酶部分酶学性质的研究 | 第41-42页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第42-43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-54页 |
| ·阿魏酸标准工作曲线 | 第43页 |
| · | 第43-48页 |
| · | 第43-46页 |
| ·提取溶剂体积分数的选择 | 第43-44页 |
| ·料液比的选择 | 第44页 |
| ·提取时间的选择 | 第44-45页 |
| ·提取温度的选择 | 第45页 |
| ·振荡频率的选择 | 第45-46页 |
| ·阿魏酸提取的正交优化实验 | 第46-47页 |
| ·抗氧化剂的使用对阿魏酸提取得率的影响 | 第47-48页 |
| ·方法精密度及加标回收率的测定 | 第48页 |
| ·方法精密度 | 第48页 |
| ·加标回收率 | 第48页 |
| ·小麦及其麦芽中阿魏酸的含量 | 第48-50页 |
| ·游离态阿魏酸的含量 | 第48-49页 |
| ·总阿魏酸含量 | 第49-50页 |
| ·酶解条件的确定 | 第50-52页 |
| ·反应时间的确定 | 第50页 |
| ·酶液与底物体积比的确定 | 第50-51页 |
| ·提取pH 的确定 | 第51-52页 |
| ·小麦及其麦芽阿魏酸酯酶的酶活力 | 第52页 |
| ·阿魏酸酯酶的酶学性质 | 第52-54页 |
| ·酶的最适反应温度 | 第52-53页 |
| ·酶的热稳定性 | 第53页 |
| ·酶的最适反应pH | 第53-54页 |
| ·pH 对酶稳定性的影响 | 第54页 |
| ·金属离子对酶稳定性的影响 | 第54页 |
| 4 讨论 | 第54-56页 |
| ·阿魏酸的不稳定性 | 第54-55页 |
| ·比色法的不足之处 | 第55页 |
| ·阿魏酸及其衍生物对酿酒的影响 | 第55页 |
| ·进一步研究方向 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第68页 |
