沙蜇饮料的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-23页 |
| 1 水母的研究现状 | 第14-16页 |
| ·水母的分类 | 第14页 |
| ·沙蜇的生物学特征 | 第14-16页 |
| 2. 沙蜇的营养成分和作用 | 第16-19页 |
| ·胶原蛋白 | 第16-17页 |
| ·氨基酸 | 第17页 |
| ·沙蜇毒素 | 第17-18页 |
| ·多糖 | 第18页 |
| ·糖蛋白 | 第18-19页 |
| ·小分子物质 | 第19页 |
| 3 沙蜇的养殖现状 | 第19页 |
| 4 沙蜇的加工利用现状 | 第19-20页 |
| ·沙蜇皮和沙蜇头 | 第19-20页 |
| ·即食沙蜇 | 第20页 |
| ·沙蜇粉和沙蜇膏 | 第20页 |
| 5 饮料的发展现状 | 第20-21页 |
| ·全球饮料的发展状况 | 第20-21页 |
| ·饮料工业发展趋势 | 第21页 |
| 6. 论文研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 沙蜇酶解工艺的研究 | 第23-36页 |
| 1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验仪器 | 第24页 |
| 2 试验方法 | 第24-29页 |
| ·基本组成成分含量的测定 | 第24-25页 |
| ·水分含量的测定 | 第24页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第24-25页 |
| ·灰分含量的测定 | 第25页 |
| ·总糖含量的测定 | 第25页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第25-26页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第25页 |
| ·样品测定 | 第25-26页 |
| ·沙蜇的酶解工艺流程 | 第26页 |
| ·水解度的测定 | 第26-27页 |
| ·确定酶解制备的最佳条件 | 第27-29页 |
| ·最佳蛋白酶的选择 | 第27页 |
| ·单酶酶解最佳条件的确定 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-34页 |
| ·沙蛰的基本组成成分 | 第29页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第29-30页 |
| ·标准曲线的制作 | 第29-30页 |
| ·酶活力的测定 | 第30页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第30-31页 |
| ·胰蛋白酶单因素条件的优化 | 第31-33页 |
| ·时间对水解度的影响 | 第31-32页 |
| ·温度对水解度的影响 | 第32页 |
| ·pH对水解度的影响 | 第32-33页 |
| ·加酶量对水解度的影响 | 第33页 |
| ·胰蛋白酶正交试验的结果 | 第33-34页 |
| 4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 沙蜇酶解液的脱盐工艺研究 | 第36-45页 |
| 1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·试验仪器 | 第36-37页 |
| 2 试验方法 | 第37-39页 |
| ·透析法脱盐 | 第37页 |
| ·透析法脱盐的方法 | 第37页 |
| ·离子交换法脱盐 | 第37-38页 |
| ·阴阳离子树脂的预处理 | 第37页 |
| ·体积的测定 | 第37-38页 |
| ·浓度的测定 | 第38页 |
| ·流速的测定 | 第38页 |
| ·超滤法脱盐 | 第38页 |
| ·膜处理的方法 | 第38页 |
| ·超滤法脱盐的方法 | 第38页 |
| ·测定方法 | 第38-39页 |
| ·氮回收率测定 | 第38-39页 |
| ·脱盐率的测定 | 第39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-44页 |
| ·透析法脱盐 | 第39-40页 |
| ·离子交换法脱盐 | 第40-42页 |
| ·体积的确定 | 第40-41页 |
| ·浓度的确定 | 第41页 |
| ·流速的确定 | 第41-42页 |
| ·超滤脱盐 | 第42-44页 |
| ·压力的确定 | 第42-43页 |
| ·超滤总体积的确定 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 沙蜇酶解液的脱腥工艺研究 | 第45-54页 |
| 1 材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验仪器 | 第46页 |
| 2 试验方法 | 第46-48页 |
| ·三种不同的脱腥方法 | 第46-48页 |
| ·β-环糊精法脱腥 | 第46-47页 |
| ·酵母脱腥法 | 第47页 |
| ·活性碳脱腥法 | 第47-48页 |
| ·复合脱腥技术的研究 | 第48页 |
| ·腥气与腥味评价方法 | 第48页 |
| ·测定方法 | 第48页 |
| ·氮回收率测定(如第三章2.4.1) | 第48页 |
| 3 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·β-环糊精法脱腥 | 第48-49页 |
| ·酵母法脱腥 | 第49-50页 |
| ·活性碳法脱腥 | 第50-51页 |
| ·复合脱腥的处理效果 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 沙蜇饮料的研制 | 第54-63页 |
| 1 材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验仪器 | 第54-55页 |
| 2 试验方法 | 第55-57页 |
| ·沙蜇饮料基质的制备 | 第55页 |
| ·沙蜇饮料基质的制备工艺 | 第55页 |
| ·沙蜇饮料基质的成分测定 | 第55页 |
| ·沙蜇饮料的研制 | 第55-57页 |
| ·沙蜇饮料稳定性的研究 | 第55-56页 |
| ·绵白糖含量的确定 | 第56页 |
| ·柠檬酸含量的确定 | 第56-57页 |
| ·产品的加工工艺 | 第57页 |
| ·测定方法 | 第57页 |
| ·稳定性测定(罗平,1993) | 第57页 |
| ·产品卫生指标检验方法 | 第57页 |
| ·产品的感官评定指标 | 第57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·沙蜇饮料基质的测定 | 第57-58页 |
| ·沙蜇饮料的研制 | 第58-61页 |
| ·饮料稳定性的研制 | 第58-60页 |
| ·绵白糖含量的确定 | 第60-61页 |
| ·柠檬酸含量的确定 | 第61页 |
| ·产品的加工工艺 | 第61-62页 |
| ·产品卫生指标检测结果如下 | 第62页 |
| ·产品的感官评定结果 | 第62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 总结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
| 硕士期间发表的研究成果 | 第73页 |
