| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| ·干酪的概述 | 第8-9页 |
| ·干酪的定义、起源 | 第8页 |
| ·干酪的分类 | 第8-9页 |
| ·干酪的营养价值 | 第9页 |
| ·Feta 干酪概述 | 第9-10页 |
| ·乳粉制干酪的研究概况 | 第10-12页 |
| ·乳粉制干酪工艺研究概述 | 第10-11页 |
| ·乳粉制干酪成熟期研究概述 | 第11-12页 |
| ·课题研究的背景、意义及内容 | 第12-13页 |
| ·课题研究背景和意义 | 第12-13页 |
| ·课题研究内容 | 第13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-22页 |
| ·材料 | 第13-15页 |
| ·原料 | 第13-14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-19页 |
| ·复原乳的制备 | 第15-16页 |
| ·干酪加工流程 | 第16-17页 |
| ·项目测定方法 | 第17-18页 |
| ·感官评定方法 | 第18-19页 |
| ·试验设计 | 第19-22页 |
| ·鲜奶加工 Feta 干酪工艺优化试验设计 | 第19-20页 |
| ·全脂乳粉加工 Feta 干酪工艺优化实验设计 | 第20-22页 |
| ·数据统计及图形分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-38页 |
| ·生鲜乳加工 Feta 干酪结果与分析 | 第22-26页 |
| ·发酵剂添加量对鲜奶制 Feta 干酪的影响 | 第22-23页 |
| ·凝乳酶添加量对鲜奶制 Feta 干酪的影响 | 第23-24页 |
| ·氯化钙添加量对鲜奶制 Feta 干酪的影响 | 第24-25页 |
| ·盐浸浓度对鲜奶制 Feta 干酪的影响 | 第25-26页 |
| ·全脂乳粉加工Feta 干酪结果与分析 | 第26-33页 |
| ·不同热处理等级对全脂乳粉制Feta 干酪的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵剂添加量对全脂乳粉制Feta 干酪的影响 | 第27-28页 |
| ·凝乳酶添加量对全脂乳粉加工Feta 干酪的影响 | 第28-29页 |
| ·凝乳时间对全脂乳粉制Feta 干酪的影响 | 第29-30页 |
| ·氯化钙添加量对粉制Feta 干酪的影响 | 第30-31页 |
| ·不同二级压榨时间对全脂乳粉制Feta 干酪的影响 | 第31页 |
| ·盐浸浓度对全脂乳粉制Feta 干酪的影响 | 第31-32页 |
| ·全脂乳粉加工Feta 干酪因素优化正交试验 | 第32-33页 |
| ·鲜奶与全脂乳粉制Feta 干酪工艺结果对比 | 第33-34页 |
| ·鲜奶与全脂乳粉制Feta 干酪成熟期指标对比结果 | 第34-38页 |
| ·干酪成熟过程中 PH 的变化对比结果 | 第34-35页 |
| ·干酪成熟过程中pH4.6-SN/TN 含量的变化对比结果 | 第35-36页 |
| ·干酪成熟过程中12%TCA-SN/TN 含量的变化对比结果 | 第36-37页 |
| ·干酪成熟过程中总脂肪的变化对比结果 | 第37页 |
| ·干酪感官评定对比结果结果 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| ·热处理等级对全脂乳粉乳粉制干酪的影响 | 第38页 |
| ·工艺条件对全脂乳粉制Feta 干酪的影响 | 第38-39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
