| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-13页 |
| 1 引言 | 第13-35页 |
| ·文献综述 | 第13-33页 |
| ·酸马奶的历史 | 第13-18页 |
| ·酸马奶的起源 | 第13-14页 |
| ·酸马奶的传统制作 | 第14-17页 |
| ·传统医学对马乳及酸马奶的认识和利用 | 第17-18页 |
| ·酸马奶研究进展 | 第18-26页 |
| ·酸马奶的生产原料—马乳的组成及生理功能研究 | 第18-21页 |
| ·酸马奶的理化组成及微生物学研究 | 第21-24页 |
| ·酸马奶的纯菌种发酵及模拟酸马奶研究 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌分类研究进展 | 第26-32页 |
| ·经典分类时期 | 第27页 |
| ·化学分类时期 | 第27页 |
| ·数值分类时期 | 第27页 |
| ·分子分类时期 | 第27-32页 |
| ·新疆的酸马奶资源 | 第32-33页 |
| ·立题的意义与研究内容 | 第33-35页 |
| ·立题的目的及意义 | 第33-34页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第34-35页 |
| 2 新疆地区传统发酵酸马奶的化学与微生物组成分析 | 第35-45页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·样品来源 | 第35-36页 |
| ·培养基及试剂 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·酸马奶样品采集 | 第36页 |
| ·酸马奶化学组成分析 | 第36-37页 |
| ·酸马奶中乳酸菌和酵母菌的计数 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·酸马奶的温度与PH值 | 第37页 |
| ·酸马奶的化学组成 | 第37-41页 |
| ·酸马奶中乳酸菌和酵母菌计数 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 3 新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌生物多样性研究 | 第45-64页 |
| ·材料与方法 | 第45-50页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·样品来源 | 第45页 |
| ·参考菌株 | 第45页 |
| ·培养基与试剂 | 第45-46页 |
| ·仪器设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-50页 |
| ·酸马奶中乳酸菌的分离纯化及保存 | 第46-48页 |
| ·酸马奶中乳酸菌分离株的鉴定 | 第48-50页 |
| ·酸马奶中耐酸性乳杆菌的初步筛选 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-59页 |
| ·酸马奶中乳酸菌的分离 | 第50页 |
| ·酸马奶中乳酸菌分离株的菌落形态及菌体细胞形态 | 第50页 |
| ·酸马奶中乳酸菌属的鉴定 | 第50-51页 |
| ·酸马奶中乳杆菌属内种的鉴定 | 第51-59页 |
| ·酸马奶中乳杆菌耐酸菌株的初步筛选 | 第59页 |
| ·讨论 | 第59-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 4 新疆地区酸马奶中未知乳杆菌的16S—23S rDNA间隔区序列测定 | 第64-78页 |
| ·材料与方法 | 第65-69页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·供试菌株 | 第65页 |
| ·PCR扩增引物 | 第65页 |
| ·主要试剂及试剂盒 | 第65页 |
| ·仪器设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-69页 |
| ·乳杆菌菌株培养及基因组DNA提取 | 第65-66页 |
| ·乳杆菌16S～23SrDNA短间隔区克隆 | 第66-69页 |
| ·乳杆菌16S～23SrDNA短间隔区测序 | 第69页 |
| ·乳杆菌16S～23SrDNA短间隔区序列比对与系统发育树建立 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-76页 |
| ·乳杆菌DNA提取 | 第69页 |
| ·乳杆菌16S～23SrDNA间隔区扩增 | 第69-70页 |
| ·乳杆菌16S～23SrDNA短间隔区胶回收 | 第70-71页 |
| ·阳性克隆的筛选及鉴定 | 第71页 |
| ·乳杆菌16S～23SrDNA短间隔区序列分析 | 第71-73页 |
| ·序列比对与系统发育树分析 | 第73-76页 |
| ·讨论 | 第76-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| 5 新疆地区传统发酵酸马奶中部分乳杆菌DNA多态性研究 | 第78-99页 |
| ·材料与方法 | 第79-87页 |
| ·试验材料 | 第79-82页 |
| ·菌株来源 | 第79-80页 |
| ·参考菌株 | 第80页 |
| ·人工接头和AFLP引物 | 第80-81页 |
| ·酶及其它试剂 | 第81-82页 |
| ·仪器设备 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82-87页 |
| ·乳杆菌的活化及菌体收集 | 第82页 |
| ·乳杆菌基因组DNA提取 | 第82-83页 |
| ·AFLP模板DNA制备 | 第83-86页 |
| ·AFLP-PCR选择性扩增 | 第86页 |
| ·选择性扩增产物的电泳及染色 | 第86-87页 |
| ·聚类分析 | 第87页 |
| ·结果与分析 | 第87-97页 |
| ·乳杆菌基因组DNA提取 | 第87-89页 |
| ·接头连接以及预扩增 | 第89页 |
| ·选择性扩增引物的筛选 | 第89-90页 |
| ·AFLP标记的重复性 | 第90页 |
| ·乳杆菌AFLP标记结果及种间分析 | 第90-94页 |
| ·乳杆菌AFLP标记种内分型 | 第94-97页 |
| ·L.casei的种内分型 | 第94-95页 |
| ·L.helveticus的种内分型 | 第95-96页 |
| ·L.acidophilus的种内分型 | 第96-97页 |
| ·讨论 | 第97-98页 |
| ·小结 | 第98-99页 |
| 6 总体讨论与结论 | 第99-104页 |
| ·总体讨论 | 第99-102页 |
| ·结论 | 第102-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-119页 |
| 作者简介 | 第119页 |
