克菲尔奶啤的研制
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-7页 |
| 1 前言 | 第7-16页 |
| ·我国乳品工业发展概况 | 第7页 |
| ·克菲尔奶啤的发展 | 第7-13页 |
| ·奶酒 | 第7-10页 |
| ·克菲尔奶啤 | 第10-12页 |
| ·克菲尔奶啤的功效 | 第12-13页 |
| ·市场需求预测 | 第13-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2. 奶啤饮料生产工艺研究 | 第16-27页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·菌种 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16-17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·酸度测定 | 第17-18页 |
| ·酒精度测定 | 第18页 |
| ·活力测定 | 第18页 |
| ·生产配方 | 第18页 |
| ·基本工艺流程 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-26页 |
| ·奶啤饮料稳定性的研究 | 第18-22页 |
| ·菌种的研究 | 第22-23页 |
| ·原料对克菲尔奶啤香气的影响 | 第23-24页 |
| ·发酵温度对奶啤风味的影响 | 第24-25页 |
| ·灭菌工艺条件的选择 | 第25-26页 |
| ·本章小节 | 第26-27页 |
| 3. 年产五万吨奶啤饮料设计 | 第27-53页 |
| ·产品标准 | 第27-28页 |
| ·成品感官指标 | 第27页 |
| ·成品理化指标 | 第27页 |
| ·成品微生物指标 | 第27-28页 |
| ·执行质量标准的依据 | 第28页 |
| ·生产方案及班产量的确定 | 第28页 |
| ·工艺概述 | 第28-30页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·操作要点 | 第28-30页 |
| ·物料衡算 | 第30-32页 |
| ·产品配方 | 第30页 |
| ·物料计算 | 第30-32页 |
| ·设备选型及计算 | 第32-35页 |
| ·设备选型原则 | 第32页 |
| ·加工车间设备选型 | 第32-34页 |
| ·罐装、灭菌、包装设备选型 | 第34-35页 |
| ·生产车间人员配备 | 第35-36页 |
| ·操作规程 | 第36-43页 |
| ·加工车间操作规程 | 第36-39页 |
| ·包装车间操作规程 | 第39-41页 |
| ·设备及管道的清洗规程 | 第41-43页 |
| ·水、电、汽、冷估算 | 第43-46页 |
| ·水的计算 | 第43-44页 |
| ·电耗的计算 | 第44-45页 |
| ·汽耗的计算 | 第45-46页 |
| ·投资估算分析 | 第46-50页 |
| ·建设投资 | 第46页 |
| ·生产流动资金 | 第46页 |
| ·资金来源与使用计划 | 第46-50页 |
| ·经济效益预测与财务分析 | 第50-53页 |
| ·主要原材料、燃料、动力消耗指标 | 第50-51页 |
| ·经济效益分析 | 第51-53页 |
| 4. 总结与展望 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·论文创新点 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 发表论文情况 | 第59页 |
