| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·蛋白乳液及乳液的不稳定性 | 第10-12页 |
| ·蛋白乳液凝胶研究概况 | 第12-14页 |
| ·蛋白乳液凝胶的类型及特性 | 第12-13页 |
| ·蛋白乳液凝胶的研究进展 | 第13-14页 |
| ·微生物转谷氨酰胺酶 | 第14-16页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第16-17页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第16页 |
| ·大豆蛋白的乳化和凝胶性 | 第16-17页 |
| ·本研究课题研究意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 油相比例对酶促大豆蛋白乳液凝胶性能及微观结构的影响 | 第19-32页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·乳液的基本性质 | 第23-25页 |
| ·乳液凝胶性能 | 第25-27页 |
| ·CLSM | 第27-28页 |
| ·乳液凝胶机理探究 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 搅拌作用对酶促大豆蛋白乳液凝胶性能及微观结构的影响 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·方法 | 第33-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-43页 |
| ·表观试验 | 第35-36页 |
| ·乳液凝胶的流变性能 | 第36-39页 |
| ·CLSM | 第39-40页 |
| ·乳液凝胶作用机理初探 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 一种高效形成酶促大豆蛋白乳液凝胶的方法 | 第44-57页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·粘弹特性 | 第47-49页 |
| ·酶反应参数对凝胶强度的影响 | 第49-50页 |
| ·CLSM | 第50-53页 |
| ·酶的添加方式对乳液凝胶机理的影响 | 第53-55页 |
| ·乳液的粒度变化 | 第53-54页 |
| ·SDS-PAGE | 第54-55页 |
| ·凝胶网络中的蛋白含量 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68页 |