| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| ·淀粉改性研究 | 第10-13页 |
| ·淀粉改性方法 | 第10-12页 |
| ·改性淀粉在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白改性研究 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白改性方法 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白在食品中的应用 | 第15页 |
| ·食品胶的复合作用 | 第15-16页 |
| ·淀粉-胶复合物 | 第16-18页 |
| ·蛋白质-糖复合物 | 第18-19页 |
| ·蛋白质-糖复合物研究现状 | 第18-19页 |
| ·蛋白质-糖复合物复合方法 | 第19页 |
| ·本文研究的意义、主要研究内容和创新点 | 第19-21页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容和创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 淀粉-蛋白-胶复合物的制备 | 第21-43页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-23页 |
| ·主要材料 | 第21-22页 |
| ·主要设备 | 第22-23页 |
| ·试验内容以及分析方法 | 第23-25页 |
| ·反应指标的确定 | 第23-24页 |
| ·干热法制备淀粉-蛋白-胶复合物 | 第24页 |
| ·湿法制备淀粉-蛋白-胶复合物 | 第24页 |
| ·微波辅助制备淀粉-蛋白-胶复合物 | 第24-25页 |
| ·实验方案 | 第25-27页 |
| ·干法制备复合物单因素试验 | 第25页 |
| ·湿法制备复合物单因素试验 | 第25-26页 |
| ·微波辅助制备复合物单因素试验 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-42页 |
| ·干法制备复合物单因素试验结果 | 第27-30页 |
| ·湿法制备复合物单因素试验结果 | 第30-32页 |
| ·微波辅助制备复合物单因素试验结果 | 第32-35页 |
| ·微波辅助制备复合物正交回归旋转组合试验结果及数据处理 | 第35-37页 |
| ·因素分析 | 第37-41页 |
| ·最优条件的确定 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第3章 淀粉-蛋白-胶复合物理化性质的研究 | 第43-58页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·主要材料与设备 | 第43-44页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验内容及分析方法 | 第44-47页 |
| ·基本理化指标测定 | 第44页 |
| ·紫外分析 | 第44-45页 |
| ·FT-IR分析 | 第45页 |
| ·荧光光谱分析 | 第45页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第45-46页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第46-47页 |
| ·激光纳米粒度测定仪测定粒径 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·基本理化性质 | 第47页 |
| ·紫外分析 | 第47-48页 |
| ·FT-IR分析 | 第48-51页 |
| ·荧光光谱分析 | 第51-53页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第53-54页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第54-56页 |
| ·粒径分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第4章 淀粉-蛋白-胶复合物的流变和质构特性研究 | 第58-71页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·试验部分 | 第59-60页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·药品与试剂 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验内容及分析方法 | 第60-63页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物流变学性质测定 | 第60-61页 |
| ·淀粉-蛋白-胶质构特性测定 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物流变学性质测定结果 | 第63-67页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物质构特性的测定结果 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第5章 淀粉-蛋白-胶复合物的功能性质研究 | 第71-84页 |
| ·引言 | 第71-72页 |
| ·实验材料 | 第72-73页 |
| ·样品 | 第72页 |
| ·药品与试剂 | 第72页 |
| ·仪器与设备 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物溶解性的测定 | 第73页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物乳化性的测定 | 第73-74页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物抗氧化性研究 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-82页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物溶解性测定结果 | 第75-76页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物乳化活性测定结果 | 第76-82页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物抗氧化性研究 | 第82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第6章 淀粉-蛋白-胶复合物在面包中应用实验 | 第84-91页 |
| ·引言 | 第84-85页 |
| ·实验材料 | 第85-86页 |
| ·实验材料 | 第85页 |
| ·仪器与设备 | 第85-86页 |
| ·实验方法 | 第86-87页 |
| ·面包制作 | 第86-87页 |
| ·分析方法 | 第87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-90页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物不同添加比例对面包比容影响 | 第87-88页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物不同添加比例对面包醒发时间影响 | 第88-89页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物不同添加比例的感官评定结果 | 第89页 |
| ·淀粉-蛋白-胶复合物不同添加比例的质构测定结果 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 第7章 结论和建议 | 第91-93页 |
| ·主要结论 | 第91-92页 |
| ·建议 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-99页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第99页 |