| 中文摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-20页 |
| ·欧姆加热的原理 | 第13-14页 |
| ·影响欧姆加热的主要因素 | 第14-16页 |
| ·电导率与温度对欧姆加热的影响 | 第14-15页 |
| ·物料形状对欧姆加热的影响 | 第15-16页 |
| ·流体流型对欧姆加热的影响 | 第16页 |
| ·液体的黏度 | 第16页 |
| ·预处理 | 第16页 |
| ·热容量 | 第16页 |
| ·欧姆加热技术研究进展 | 第16-18页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| ·豆酱生产的基本原理 | 第18页 |
| ·大豆酱发酵过程中酵母菌的作用 | 第18页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要药品 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-30页 |
| ·欧姆加热实验装置 | 第20-21页 |
| ·电导率的测定 | 第21-22页 |
| ·加热速率的测定 | 第22页 |
| ·酵母菌落总数的测定 | 第22-23页 |
| ·不同欧姆加热条件对大豆酱中酵母菌残留率的影响 | 第23页 |
| ·固形物含量的测定 | 第23-24页 |
| ·有效酸度的测定 | 第24-25页 |
| ·总酸的测定 | 第25-26页 |
| ·还原糖的测定 | 第26-28页 |
| ·铵盐含量的测定 | 第28页 |
| ·氨基酸态氮的测定 | 第28-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-54页 |
| ·大豆酱电导率的变化规律 | 第30-34页 |
| ·固形物含量变化对电导率的影响 | 第30-32页 |
| ·不同盐含量对大豆酱电导率的影响 | 第32-33页 |
| ·电压变化对电导率的影响 | 第33-34页 |
| ·加热速率的变化规律 | 第34-42页 |
| ·固形物含量变化对加热速率的影响 | 第36-38页 |
| ·不同盐含量对大豆酱加热速率的影响 | 第38-40页 |
| ·不同电压对加热速率的影响 | 第40-42页 |
| ·加热槽中大豆酱的温度分布情况 | 第42页 |
| ·欧姆加热对酵母菌的杀菌效果及其对大豆酱中营养成分的影响 | 第42-54页 |
| ·加热温度对大豆酱中酵母菌残留率和营养成分的的影响 | 第42-44页 |
| ·保温时间对大豆酱中酵母菌残留率和营养成分的的影响 | 第44-45页 |
| ·不同电压对大豆酱中酵母菌残留率和营养成分的影响 | 第45-46页 |
| ·杀菌效果最佳参数组合的确定 | 第46-50页 |
| ·欧姆加热杀菌与常规热力杀菌的比较 | 第50页 |
| ·欧姆加热电能利用率分析 | 第50-54页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第54-57页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| ·建议 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第62页 |
