| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·原花青素的结构与来源 | 第8-9页 |
| ·酒花中的儿茶素类和原花青素类物质 | 第9-10页 |
| ·原花青素类物质的抗氧化作用和保健性能 | 第10-11页 |
| ·抗氧化作用 | 第10页 |
| ·保健性能 | 第10-11页 |
| ·儿茶素类和原花青素的比色检测法 | 第11-12页 |
| ·对二甲氨基肉桂醛(3-(4-(二甲基氨基)苯基)-2-丙烯醛)法 | 第11页 |
| ·香草醛法 | 第11页 |
| ·酸-丁醇法 | 第11页 |
| ·花色素原检测法 | 第11-12页 |
| ·Tannoid法 | 第12页 |
| ·原花青素的色谱分离和选择性检测方法 | 第12-13页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC) | 第12页 |
| ·HPLC-UV吸收法 | 第12页 |
| ·HPLC-电化学检测器(ECD) | 第12页 |
| ·HPLC-质谱(MS)联用 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·材料与仪器 | 第14-15页 |
| ·主要试剂与材料 | 第14页 |
| ·主要实验仪器 | 第14-15页 |
| ·主要分析方法 | 第15-18页 |
| ·原花青素的超高效液相色谱-电喷雾电离质谱(UPLC/ESI-MS)分析 | 第15页 |
| ·原花青素的反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析 | 第15页 |
| ·盐酸-香草醛法测定原花青素 | 第15-16页 |
| ·原花青素平均聚合度(m DP)的测定 | 第16页 |
| ·还原能力的检测 | 第16-17页 |
| ·抑制脂质体过氧化能力的检测 | 第17页 |
| ·亚油酸体系中抗氧化能力检测——硫氰酸铁(FTC)法 | 第17页 |
| ·羟基自由基[HO·]清除率的测定——2-脱氧-D-核糖降解法 | 第17-18页 |
| ·麦汁煮沸过程中添加不同聚合度原花青素后TBA的测定 | 第18页 |
| ·主要实验方法 | 第18-21页 |
| ·酒花中原花青素有机萃取条件的确定 | 第18页 |
| ·大孔吸附树脂的选择 | 第18-19页 |
| ·动态吸附实验 | 第19页 |
| ·原花青素粗提液的Sephadex LH-20 柱层析分离 | 第19-20页 |
| ·原花青素平均聚合度(m DP)的分级 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-42页 |
| ·原花青素RP-HPLC及UPLC-MS分析 | 第21-24页 |
| ·原花青素对照品组份的RP-HPLC分析 | 第21页 |
| ·原花青素对照品的UPLC-MS定性分析 | 第21-24页 |
| ·酒花中原花青素的提取纯化研究 | 第24-33页 |
| ·酒花中原花青素较佳浸提条件的确定 | 第24-26页 |
| ·大孔吸附树脂的选择 | 第26-27页 |
| ·AB-8 树脂提取原花青素的动态吸附 | 第27-30页 |
| ·Sephadex LH-20 提纯原花青素粗提物 | 第30-31页 |
| ·酒花中原花青素的RP-HPLC及UPLC-MS分析 | 第31-33页 |
| ·酒花中原花青素抗氧化活性研究 | 第33-42页 |
| ·酒花中原花青素平均聚合度(m DP)的分级 | 第33页 |
| ·酒花原花青素抗氧化活性研究 | 第33-41页 |
| ·不同聚合度酒花原花青素在麦汁煮沸过程中抗氧化能力的测定 | 第41-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
