果品防褐变技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-25页 |
| ·我国果蔬生产现状 | 第9页 |
| ·果蔬中的褐变问题及危害 | 第9-10页 |
| ·果蔬中的褐变分类 | 第9页 |
| ·果蔬中的褐变危害 | 第9-10页 |
| ·果蔬中的酶促褐变 | 第10-12页 |
| ·酶促褐变底物 | 第10-11页 |
| ·酶促褐变机理 | 第11-12页 |
| ·鲜切产品简介 | 第12-15页 |
| ·果蔬切分引起的不良变化 | 第12页 |
| ·鲜切果蔬研究进展 | 第12-13页 |
| ·鲜切果蔬加工工艺流程 | 第13-15页 |
| ·控制褐变的方法 | 第15-19页 |
| ·化学抑制剂的应用 | 第16-18页 |
| ·物理方法 | 第18-19页 |
| ·生物方法 | 第19页 |
| ·护色剂的作用机理 | 第19-20页 |
| ·本课题所选试材及研究内容 | 第20-23页 |
| ·鲜切苹果 | 第20页 |
| ·灵武长枣 | 第20-22页 |
| ·鲜切梨 | 第22页 |
| ·雪莲果 | 第22-23页 |
| ·本课题研究目的与意义 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·供试材料 | 第25-26页 |
| ·包装材料 | 第26页 |
| ·主要指标测定方法 | 第26-28页 |
| ·褐变度(BD)测定 | 第26页 |
| ·PPO活性测定 | 第26页 |
| ·总酚含量(TP)—福林肖卡法 | 第26-27页 |
| ·褐变指数 | 第27页 |
| ·细胞膜透性的测定 | 第27页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第27-28页 |
| ·过氧化物酶(POD)活性测定 | 第28页 |
| ·感官指标评定 | 第28页 |
| ·褐变变化率 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·鲜切苹果 | 第28-29页 |
| ·鲜切梨 | 第29-30页 |
| ·鲜切雪莲果 | 第30-31页 |
| ·雪莲果汁 | 第31-32页 |
| ·灵武长枣 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-63页 |
| ·鲜切苹果褐变抑制剂筛选 | 第33-38页 |
| ·单一褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制效果 | 第33-36页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·鲜切梨褐变抑制剂筛选 | 第38-41页 |
| ·单因素试验 | 第38-39页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·鲜切雪莲果褐变抑制剂筛选 | 第41-49页 |
| ·雪莲果PPO活性测定条件的筛选 | 第41-42页 |
| ·单一褐变抑制剂对鲜切雪莲果褐变的影响 | 第42-47页 |
| ·复合褐变抑制剂对鲜切雪莲果褐变的影响 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·雪莲果汁褐变抑制条件优化 | 第49-58页 |
| ·单因素试验 | 第49-51页 |
| ·响应面(RSA)分析试验 | 第51-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·灵武长枣褐变抑制剂筛选 | 第58-63页 |
| ·CaCl_2和SA处理对枣果细胞膜透性的影响 | 第58-59页 |
| ·CaCl_2和SA处理对枣果丙二醛含量的影响 | 第59页 |
| ·CaCl_2和SA处理对枣果PPO活性的影响 | 第59-60页 |
| ·CaCl_2和SA处理对枣果POD活性的影响 | 第60-61页 |
| ·CaCl_2和SA处理对枣果褐变指数的影响 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-71页 |
| 7 攻读学位期间论文发表情况 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |
