| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 米酒酿造工艺 | 第11-14页 |
| 1.2.1 固态发酵 | 第11-12页 |
| 1.2.2 液态发酵 | 第12-13页 |
| 1.2.3 其他发酵方法 | 第13-14页 |
| 1.3 米酒酿造相关研究 | 第14-22页 |
| 1.3.1 原料预处理 | 第14-15页 |
| 1.3.2 发酵条件研究 | 第15-17页 |
| 1.3.3 白酒发酵产物变化研究 | 第17-19页 |
| 1.3.4 杂醇油研究 | 第19-22页 |
| 第二章 原料预处理对米酒液态发酵乙醇及酸酯产率的影响 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.2.1 主要原料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 发酵方法 | 第24-25页 |
| 2.3.2 熟料常规发酵 | 第25页 |
| 2.3.3 熟料预糖化发酵 | 第25页 |
| 2.3.4 熟料制浆预糖化发酵 | 第25页 |
| 2.3.5 粉碎生料预糖化发酵 | 第25页 |
| 2.3.6 蒸馏方法 | 第25页 |
| 2.3.7 检测方法 | 第25-26页 |
| 2.3.8 统计方法 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.4.1 熟料预糖化发酵 | 第26-29页 |
| 2.4.2 熟料制浆预糖化发酵 | 第29-32页 |
| 2.4.3 粉碎生料预糖化发酵 | 第32-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 米酒液态发酵的主要工艺参数优化 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.2.1 主要原料 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 发酵方法 | 第37-38页 |
| 3.3.2 正交实验的设计 | 第38页 |
| 3.3.3 蒸馏方法 | 第38页 |
| 3.3.4 检测方法 | 第38-39页 |
| 3.3.5 统计方法 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 3.4.1 米酒液态发酵工艺参数的单因素优化 | 第39-42页 |
| 3.4.2 正交优化 | 第42-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 发酵通气搅拌方式与补料的优化 | 第47-66页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料 | 第47-49页 |
| 4.2.1 主要原料 | 第47页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第47-49页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-55页 |
| 4.3.1 发酵方法 | 第49页 |
| 4.3.2 通气方案 | 第49-50页 |
| 4.3.3 补糖方案 | 第50页 |
| 4.3.4 搅拌方式 | 第50-51页 |
| 4.3.5 蒸馏方法 | 第51页 |
| 4.3.6 检测方法 | 第51-55页 |
| 4.3.7 统计方法 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-64页 |
| 4.4.1 通气方式对发酵产酒及酸酯代谢的影响 | 第55-58页 |
| 4.4.2 补糖对发酵产酒及酸酯代谢的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3 搅拌方式对发酵产酒及酸酯代谢的影响 | 第59-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 创新点 | 第67页 |
| 5.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |