柑桔—糯米汁混合发酵酒的研制
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-30页 |
| 1 柑桔的概况 | 第14-16页 |
| ·柑桔的利用价值 | 第14页 |
| ·柑桔的加工现状 | 第14-16页 |
| ·桔片罐头 | 第14-15页 |
| ·柑桔浓缩汁和饮料 | 第15页 |
| ·柑桔香精油 | 第15页 |
| ·果胶 | 第15页 |
| ·膳食纤维 | 第15-16页 |
| ·蛋白饲料 | 第16页 |
| ·柑桔籽油 | 第16页 |
| 2 糯米的概况 | 第16-18页 |
| ·糯米的利用价值 | 第16-17页 |
| ·糯米的加工现状 | 第17-18页 |
| ·糯米小吃 | 第17页 |
| ·生产黄酒 | 第17页 |
| ·糯米的酒和饮料 | 第17-18页 |
| 3 果酒的研究进展 | 第18-28页 |
| ·发酵酵母的研究 | 第18-19页 |
| ·果酒酵母的类型 | 第18页 |
| ·菌种的分离筛选 | 第18-19页 |
| ·应用现代育种手段进行菌种选育 | 第19页 |
| ·影响发酵工艺的主要因素 | 第19-21页 |
| ·原料的成分调整 | 第19-20页 |
| ·发酵温度 | 第20页 |
| ·接种量 | 第20-21页 |
| ·澄清工艺的研究 | 第21-23页 |
| ·浑浊的原因 | 第21-22页 |
| ·澄清的工艺 | 第22-23页 |
| ·果酒中香气成分的研究 | 第23-26页 |
| ·果酒风味的来源 | 第23-24页 |
| ·影响果酒香气形成的因素 | 第24-25页 |
| ·果酒中香气成分的分析方法 | 第25-26页 |
| ·果酒抗氧化的研究 | 第26-28页 |
| ·氧化伤害与人体疾病 | 第26页 |
| ·国内外研究进展 | 第26-27页 |
| ·抗氧化活性的评价方法 | 第27-28页 |
| 4 立题依据和研究内容 | 第28-30页 |
| ·立题依据 | 第28页 |
| ·实验内容 | 第28-29页 |
| ·创新之处 | 第29-30页 |
| 第二章 酵母菌的筛选、鉴定及生长特性研究 | 第30-44页 |
| 1 材料 | 第30-31页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| 2 实验方法 | 第31-35页 |
| ·酵母菌的分离 | 第31页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第31-32页 |
| ·酿酒酵母的一级筛 | 第31页 |
| ·酿酒酵母的二级筛 | 第31页 |
| ·酿酒酵母的三级筛 | 第31页 |
| ·良酒酵母的四级筛 | 第31-32页 |
| ·产香酵母的筛选 | 第32页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第32-34页 |
| ·形态与培养特征 | 第32页 |
| ·酵母假菌丝的观察 | 第32页 |
| ·子囊孢子的观察 | 第32页 |
| ·掷孢子的形成 | 第32-33页 |
| ·生理生化试验 | 第33-34页 |
| ·酵母菌生长特性的研究 | 第34-35页 |
| ·酵母最适生长温度的测定 | 第34页 |
| ·酵母最适生长pH值的测定 | 第34页 |
| ·生长曲线的测定 | 第34页 |
| ·酵母耐酒精能力的测定 | 第34页 |
| ·酵母耐盐能力的测定 | 第34页 |
| ·酵母耐糖能力的测定 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-43页 |
| ·酵母菌的分离结果 | 第35页 |
| ·酿酒酵母的筛选结果 | 第35-37页 |
| ·一级筛 | 第35页 |
| ·二级筛 | 第35-36页 |
| ·三级筛 | 第36-37页 |
| ·四级筛 | 第37页 |
| ·产香酵母的筛选结果 | 第37-38页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第38-40页 |
| ·形态 | 第38-39页 |
| ·生理生化试验结果 | 第39-40页 |
| ·酵母菌的生长特性研究 | 第40-43页 |
| ·最适生长温度的测定 | 第40页 |
| ·最适生长pH的测定 | 第40-41页 |
| ·生长曲线 | 第41页 |
| ·酵母耐酒精能力试验 | 第41-42页 |
| ·耐盐能力试验 | 第42页 |
| ·耐糖能力试验 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-44页 |
| 第三章 主发酵工艺的研究 | 第44-53页 |
| 1 材料 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| 2 方法 | 第44-47页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第44-45页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第44页 |
| ·酒精度的测定 | 第44页 |
| ·总酸的测定 | 第44-45页 |
| ·糯米汁的制备工艺 | 第45页 |
| ·根霉接种量的确定 | 第45页 |
| ·糖化酶作用条件的确定 | 第45-46页 |
| ·糖化时间的确定 | 第45页 |
| ·糖化酶用量的确定 | 第45-46页 |
| ·主发酵工艺参数的确定 | 第46-47页 |
| ·酵母添加量的确定 | 第46页 |
| ·最适糖液添加量的确定 | 第46页 |
| ·最适初始pH的确定 | 第46页 |
| ·最适糖度的确定 | 第46页 |
| ·正交试验 | 第46-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-51页 |
| ·根霉接种量的确定 | 第47页 |
| ·糖化酶作用条件的确定 | 第47-48页 |
| ·糖化时间的确定 | 第47-48页 |
| ·糖化酶用量的确定 | 第48页 |
| ·主发酵工艺参数的确定 | 第48-51页 |
| ·酵母接种量的确定 | 第48-49页 |
| ·最适初始pH的确定 | 第49页 |
| ·最适初始糖度的确定 | 第49-50页 |
| ·最适糯米汁添加量的确定 | 第50-51页 |
| ·正交试验结果 | 第51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 柑桔-糯米汁混合发酵酒澄清工艺的研究 | 第53-61页 |
| 1 材料 | 第53页 |
| ·材料和试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53页 |
| 2 实验方法 | 第53-55页 |
| ·化指标测定方法 | 第53页 |
| ·澄清剂的制备 | 第53-54页 |
| ·澄清方法 | 第54页 |
| ·蛋清液的澄清 | 第54页 |
| ·明胶的澄清 | 第54页 |
| ·壳聚糖的澄清 | 第54页 |
| ·PVPP的澄清 | 第54页 |
| ·稳定性试验 | 第54-55页 |
| ·蛋白质稳定性试验 | 第54-55页 |
| ·酒石酸氢钾稳定性试验 | 第55页 |
| ·铁稳定性试验 | 第55页 |
| ·铜稳定性试验 | 第55页 |
| ·氧化稳定性试验 | 第55页 |
| 3 结果与分析 | 第55-59页 |
| ·蛋清液的澄清效果 | 第55-56页 |
| ·明胶的澄清效果 | 第56-57页 |
| ·壳聚糖的澄清效果 | 第57页 |
| ·PVPP的澄清效果 | 第57-58页 |
| ·澄清处理对柑桔-糯米汁混合发酵酒基本指标的影响 | 第58-59页 |
| ·不同澄清剂对柑桔-糯米汁混合发酵酒稳定性的影响 | 第59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 柑桔-糯米汁混合发酵酒的风味成分初探 | 第61-67页 |
| 1 材料 | 第61页 |
| ·材料与试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61页 |
| 2 实验方法 | 第61-62页 |
| ·风味成分的提取 | 第61页 |
| ·GC-MS分析 | 第61-62页 |
| 3 结果与分析 | 第62-65页 |
| 4 讨论 | 第65-67页 |
| 第六章 柑桔-糯米汁混合发酵酒抗氧化性能的研究 | 第67-74页 |
| 1 材料 | 第67-68页 |
| ·材料与试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器设备 | 第67-68页 |
| 2 实验方法 | 第68-70页 |
| ·铁还原能力的测定 | 第68页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第68页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第68页 |
| ·在水杨酸体系中清除羟基自由基的作用 | 第68-69页 |
| ·理化指标的测定 | 第69-70页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第69页 |
| ·总酚含量的测定 | 第69页 |
| ·Vc含量的测定 | 第69-70页 |
| 3 结果与分析 | 第70-73页 |
| ·铁还原力的测定 | 第70页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第70-71页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第71-72页 |
| ·在水杨酸体系中清除羟基自由基的作用 | 第72页 |
| ·样品中总黄酮、总酚、Vc含量的测定 | 第72-73页 |
| 4 讨论 | 第73-74页 |
| 第七章 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
