小米吸水特性及其蒸煮挥发性物质研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1. 小米品质研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1 小米品质表观研究 | 第10页 |
| 1.2 小米品质生化研究 | 第10-11页 |
| 1.3 小米品质分子水平研究 | 第11-12页 |
| 2. 小米蒸煮品质相关研究 | 第12-14页 |
| 2.1 小米吸水特性研究 | 第12-13页 |
| 2.1.1 小米吸水率测定方法研究 | 第12页 |
| 2.1.2 小米吸水特性研究进展 | 第12-13页 |
| 2.2 小米粥挥发性物质研究进展 | 第13-14页 |
| 2.2.1 农作物挥发性物质研究 | 第13-14页 |
| 2.2.2 小米粥挥发性物质研究 | 第14页 |
| 3. 试验设计 | 第14-17页 |
| 3.1 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 3.2 研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 小米吸水特性及其与蒸煮时间相关性研究 | 第17-28页 |
| 1. 小米吸水率离心沥水测定方法的研究 | 第17-21页 |
| 1.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 1.1.1 材料和仪器 | 第17页 |
| 1.1.2 试验设计与方法 | 第17-18页 |
| 1.1.2.1 小米饱和吸水试验 | 第17页 |
| 1.1.2.2 小米不饱和吸水试验 | 第17-18页 |
| 1.1.2.3 小米饱和吸水验证试验 | 第18页 |
| 1.1.2.4 吸水率、吸水速率计算方法 | 第18页 |
| 1.1.2.5 数据分析 | 第18页 |
| 1.2 结果与分析 | 第18-20页 |
| 1.2.1 小米饱和吸水试验 | 第18-19页 |
| 1.2.2 小米不饱和吸水试验 | 第19页 |
| 1.2.3 小米饱和吸水验证试验 | 第19-20页 |
| 1.3 结论与讨论 | 第20-21页 |
| 2 不同品种小米吸水特性与蒸煮时间的相关性 | 第21-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料和仪器 | 第21页 |
| 2.1.2 试验设计与方法 | 第21-22页 |
| 2.1.2.1 吸水率测定 | 第21-22页 |
| 2.1.2.2 米花开裂时间测定 | 第22页 |
| 2.1.2.3 吸水率、吸水速率计算方法 | 第22页 |
| 2.1.2.4 数据分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.2.1 吸水率变化 | 第22-23页 |
| 2.2.2 吸水速率变化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 吸水率、吸水速率变化聚类分析 | 第24-25页 |
| 2.2.4 吸水率、吸水速率与蒸煮时间的关系 | 第25-26页 |
| 2.2.4.1 吸水率与蒸煮时间的关系 | 第25页 |
| 2.2.4.2 吸水速率与蒸煮时间关系 | 第25-26页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 小米蒸煮挥发性物质 | 第28-48页 |
| 1 小米蒸煮挥发性物质研究 | 第28-31页 |
| 1.1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 1.1.1 材料和仪器 | 第28页 |
| 1.1.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 1.2 结果与讨论 | 第29-31页 |
| 2 不同蒸煮时间对小米蒸煮挥发性物质的影响 | 第31-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 2.1.1 材料和仪器 | 第31-32页 |
| 与1.1.1中所用的材料和仪器均相同 | 第31-32页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第32页 |
| 2.2 结果与分析 | 第32-33页 |
| 2.3 讨论 | 第33-35页 |
| 3 不同pH水质对小米蒸煮挥发性物质的影响 | 第35-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料和仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36页 |
| 3.3 讨论 | 第36-39页 |
| 4 小米与小米面蒸煮挥发性物质的比较 | 第39-42页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39页 |
| 4.1.1 材料和仪器 | 第39页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-40页 |
| 4.3 讨论 | 第40-42页 |
| 5 不同米色小米蒸煮挥发性物质的比较 | 第42-48页 |
| 5.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 5.1.1 材料和仪器 | 第42页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 5.2 结果与分析 | 第43-44页 |
| 5.3 讨论 | 第44-48页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第48-51页 |
| 1 小米吸水率与蒸煮时间相关研究 | 第48页 |
| 2 小米粥蒸煮挥发性物质研究 | 第48-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| Abstract | 第56-57页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
