| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 鲣鱼及其利用价值 | 第10-11页 |
| 1.1.1 鲣鱼简介 | 第10页 |
| 1.1.2 鲣鱼利用价值 | 第10-11页 |
| 1.2 水产品冻藏技术及品质变化 | 第11-18页 |
| 1.2.1 冻藏水产品品质变化 | 第12-16页 |
| 1.2.2 冻藏技术研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3 本课题研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 第二章 鲣鱼冷冻保藏期间鲜度品质变化研究 | 第20-30页 |
| 2.1 材料和方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.1.4 样品处理 | 第21页 |
| 2.1.5 菌落总数的测定 | 第21页 |
| 2.1.6 挥发性盐基氮的测定 | 第21-22页 |
| 2.1.7 组胺的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.8 pH的测定 | 第23页 |
| 2.1.9 统计分析 | 第23-24页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.2.1 菌落总数的变化 | 第24-25页 |
| 2.2.2 TVBN的变化 | 第25-26页 |
| 2.2.3 组胺含量的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.4 pH的变化 | 第27-28页 |
| 2.2.5 鲣鱼冷冻保藏期间品质变化预测模型 | 第28-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 鲣鱼冷冻保藏期间蛋白质与脂肪品质变化研究 | 第30-41页 |
| 3.1 材料和方法 | 第30-34页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.1.4 样品处理 | 第31页 |
| 3.1.5 持水力的测定 | 第31页 |
| 3.1.6 肌原纤维抽提率的测定 | 第31-32页 |
| 3.1.7 肌原纤维易碎度的测定 | 第32-33页 |
| 3.1.8 剪切力的测定 | 第33页 |
| 3.1.9 肌红蛋白氧化的测定 | 第33页 |
| 3.1.10 TBA的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.11 白度的测定 | 第34页 |
| 3.1.12 统计分析 | 第34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.2.1 持水力的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.2 肌原纤维抽提率的变化 | 第35-36页 |
| 3.2.3 肌原纤维易碎度的变化 | 第36-37页 |
| 3.2.4 剪切力的变化 | 第37页 |
| 3.2.5 肌红蛋白氧化的变化 | 第37-38页 |
| 3.2.6 TBA的变化 | 第38-39页 |
| 3.2.7 白度的变化 | 第39-40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 鲣鱼冷冻保藏期间品质控制研究 | 第41-51页 |
| 4.1 材料和方法 | 第41-44页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第41页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第41页 |
| 4.1.4 样品处理 | 第41-42页 |
| 4.1.5 菌落总数的测定 | 第42页 |
| 4.1.6 TVBN的测定 | 第42页 |
| 4.1.7 POV的测定 | 第42-43页 |
| 4.1.8 TBA的测定 | 第43页 |
| 4.1.9 肌红蛋白氧化的测定 | 第43页 |
| 4.1.10 色差的测定 | 第43页 |
| 4.1.11 肌原纤维易碎度的测定 | 第43页 |
| 4.1.12 剪切力的测定 | 第43页 |
| 4.1.13 统计分析 | 第43-44页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第44-50页 |
| 4.2.1 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间菌落总数的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.2 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间TVBN的影响 | 第45页 |
| 4.2.3 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间POV的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.4 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间TBA的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.5 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间肌红蛋白氧化的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.6 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间白度的影响 | 第48页 |
| 4.2.7 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间肌原纤维易碎度的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.8 不同冰衣对鲣鱼冷冻保藏期间剪切力的影响 | 第49-50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 冻藏温度对鲣鱼普通肉蒸煮品质的影响 | 第51-66页 |
| 5.1 材料和方法 | 第51-53页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第51页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第51页 |
| 5.1.4 样品处理 | 第51-52页 |
| 5.1.5 DSC的测定 | 第52页 |
| 5.1.6 气味的测定 | 第52页 |
| 5.1.7 质构的测定 | 第52页 |
| 5.1.8 颜色的测定 | 第52页 |
| 5.1.9 统计分析 | 第52-53页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第53-65页 |
| 5.2.1 不同冻藏温度对鲣鱼普通肉蒸煮前后DSC的影响 | 第53-55页 |
| 5.2.2 不同冻藏温度对鲣鱼普通肉蒸煮前后气味的影响 | 第55-64页 |
| 5.2.3 不同冻藏温度对鲣鱼普通肉蒸煮后质构和颜色的影响 | 第64-65页 |
| 5.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 全文总结 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第76页 |
