牛油基起酥油品质缺陷及其改善的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| ·起酥油的简介 | 第9页 |
| ·牛油基起酥油的研究概述 | 第9-11页 |
| ·牛油理化性质概述 | 第9-10页 |
| ·牛油基起酥油/人造奶油品质缺陷 | 第10-11页 |
| ·起砂的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·牛油基起酥油改性方法 | 第12-15页 |
| ·分提 | 第12-13页 |
| ·酯交换 | 第13页 |
| ·混配 | 第13-15页 |
| ·立题依据及意义 | 第15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 参考文献 | 第16-21页 |
| 第二章 牛油基起酥油起砂机理研究 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料和方法 | 第21-23页 |
| ·主要原料与试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·熔点 | 第23页 |
| ·脂肪酸组成 | 第23-24页 |
| ·甘三酯组成 | 第24-26页 |
| ·晶型分析 | 第26-27页 |
| ·DSC 曲线 | 第27-28页 |
| ·结晶形态分析 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29页 |
| 参考文献 | 第29-33页 |
| 第三章 酯交换法改善牛油基起酥油起砂的研究 | 第33-45页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·主要原料与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·酯交换原料油选择 | 第35-37页 |
| ·酯交换反应条件优化 | 第37-39页 |
| ·酯交换反应前后固体脂肪含量 | 第39页 |
| ·酯交换反应前后晶型分析 | 第39-41页 |
| ·酯交换反应前后晶体形态及不规则维度 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第四章 二元混合法改善牛油基起酥油起砂的研究 | 第45-61页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·主要原料与试剂 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·混合基料油熔点 | 第47页 |
| ·混合基料油脂肪酸组成 | 第47-48页 |
| ·混合基料油固脂含量 | 第48-49页 |
| ·牛油-棕榈仁油混合 | 第49-50页 |
| ·牛油-棕榈油混合 | 第50-52页 |
| ·牛油-氢化棕榈油混合 | 第52-54页 |
| ·牛油-棕榈油软脂混合 | 第54-55页 |
| ·牛油-菜籽油混合 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 第五章 三元混合法改善牛油基起酥油起砂的研究 | 第61-83页 |
| ·引言 | 第61-62页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·主要原料与试剂 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-80页 |
| ·牛油-棕榈仁油-棕榈油混合 | 第63-65页 |
| ·牛油-棕榈仁油-氢化棕榈油混合 | 第65-66页 |
| ·牛油-棕榈仁油-棕榈油软脂混合 | 第66-68页 |
| ·牛油-菜籽油-棕榈仁油混合 | 第68-69页 |
| ·牛油-菜籽油-棕榈油混合 | 第69-70页 |
| ·牛油-菜籽油-氢化棕榈油混合 | 第70-72页 |
| ·牛油-菜籽油-棕榈油软脂混合 | 第72-74页 |
| ·牛油-棕榈油-氢化棕榈油混合 | 第74-75页 |
| ·牛油-棕榈油-棕榈油软脂混合 | 第75-77页 |
| ·牛油-氢化棕榈油-棕榈油软脂混合 | 第77-78页 |
| ·混合油基料油选择 | 第78-80页 |
| ·本章小结 | 第80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 第六章 牛油基起酥油配方确定及应用 | 第83-93页 |
| ·引言 | 第83-84页 |
| ·材料与方法 | 第84-86页 |
| ·主要原料与试剂 | 第84页 |
| ·实验仪器 | 第84页 |
| ·实验方法 | 第84-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-91页 |
| ·单一乳化剂的选择 | 第86-87页 |
| ·复合乳化剂筛选 | 第87-88页 |
| ·牛油基起酥油配方确定 | 第88页 |
| ·实验室起酥油制备 | 第88页 |
| ·自制起酥油起砂验证 | 第88-89页 |
| ·自制起酥油理化指标分析 | 第89页 |
| ·重油蛋糕感官评价 | 第89-91页 |
| ·本章小结 | 第91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 主要结论与展望 | 第93-95页 |
| 论文创新点 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 附录：作者在攻读博士期间发表的相关文章 | 第97页 |
