| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 花椰菜的利用和研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 硫代葡萄糖苷生物活性研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 抗癌作用 | 第11-12页 |
| 1.2.2 抗氧化作用 | 第12页 |
| 1.2.3 抗菌作用 | 第12页 |
| 1.2.4 风味形成作用 | 第12页 |
| 1.3 发酵蔬菜的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.3.1 发酵蔬菜的历史 | 第12-13页 |
| 1.3.2 我国发酵蔬菜产业的现状与发展方向 | 第13-14页 |
| 1.3.3 蔬菜发酵过程中的有益微生物 | 第14-16页 |
| 1.3.4 蔬菜盐腌工艺 | 第16页 |
| 1.4 蔬菜乳酸菌接种发酵技术的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 花椰菜叶片中的主要营养成分和硫代葡萄糖苷的测定与分析 | 第19-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.2.1 三种花椰菜叶片中的水分、维生素C含量 | 第22页 |
| 2.2.2 三种花椰菜叶片中的还原糖和总糖含量 | 第22-23页 |
| 2.2.3 三种花椰菜叶片中的总膳食纤维含量 | 第23页 |
| 2.2.4 三种花椰菜叶片中的总灰分和矿质元素含量 | 第23-24页 |
| 2.2.5 三种花椰菜叶片中的蛋白质和氨基酸含量 | 第24-26页 |
| 2.2.6 三种花椰菜叶片中的总硫代葡萄糖苷含量 | 第26-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 自然发酵花椰菜叶片中乳酸菌的优选与鉴定 | 第28-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.2.1 乳酸菌的分离、纯化与产乳酸鉴定结果 | 第31-32页 |
| 3.2.2 乳酸菌的产酸速率试验结果 | 第32-34页 |
| 3.2.3 优选乳酸菌的鉴定结果 | 第34-38页 |
| 3.2.4 乳酸菌株组合发酵的试验结果 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 花椰菜叶片乳酸发酵工艺优化 | 第41-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-56页 |
| 4.2.1 湿腌乳酸发酵花椰菜叶片工艺优化结果 | 第44-49页 |
| 4.2.2 干腌乳酸发酵花椰菜叶片工艺优化结果 | 第49-54页 |
| 4.2.3 不同花椰菜叶片发酵产品品质的比较分析 | 第54-56页 |
| 4.3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 结论 | 第58-59页 |
| 5.2 展望 | 第59页 |
| 5.3 创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |