| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 紫色马铃薯概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 紫色马铃薯的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 紫色马铃薯开发利用研究进展 | 第11页 |
| 1.2 冷冻与解冻技术概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 冷冻技术 | 第11-12页 |
| 1.2.2 解冻技术 | 第12页 |
| 1.3 果蔬汁饮料概述 | 第12-14页 |
| 1.3.1 果蔬破碎取汁技术的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第14页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.1 原料 | 第15页 |
| 2.1.2 试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 试验设计 | 第15-20页 |
| 2.2.1 基本成分及冰点的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.2 紫色马铃薯饮料制作工艺流程 | 第16页 |
| 2.2.3 紫色马铃薯饮料杀菌条件的选择 | 第16-20页 |
| 2.3 主要指标的测定及分析方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 紫色马铃薯基本成分测定方法 | 第20页 |
| 2.3.2 紫色马铃薯出汁率及品质指标的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3.3 灰色关联度综合评价分析法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-51页 |
| 3.1 紫色主要成分的测定结果 | 第22页 |
| 3.2 新鲜、冷冻紫色马铃薯及紫色马铃薯饮料各品质指标 | 第22页 |
| 3.3 紫色马铃薯冰点曲线 | 第22-23页 |
| 3.4 冷冻处理条件对紫色马铃薯出汁率及品质指标的影响 | 第23-34页 |
| 3.4.1 冷冻天数及冷冻温度对紫色马铃薯出汁率的影响 | 第23-24页 |
| 3.4.2 冷冻天数及冷冻温度对紫色马铃薯可溶性固形物的影响 | 第24-25页 |
| 3.4.3 冷冻天数及冷冻温度对紫色马铃薯花青素的影响 | 第25-26页 |
| 3.4.4 冷冻天数及冷冻温度对紫色马铃薯多酚的影响 | 第26-27页 |
| 3.4.5 冷冻天数及冷冻温度对紫色马铃薯Vc的影响 | 第27-28页 |
| 3.4.6 灰色关联度综合分析法确定冷冻工艺参数 | 第28-34页 |
| 3.5 解冻温度对紫色马铃薯出汁率及各指标含量的影响 | 第34-39页 |
| 3.5.1 解冻温度对紫色马铃薯出汁率的影响 | 第34页 |
| 3.5.2 解冻温度对紫色马铃薯可溶性固形物的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.3 解冻温度对紫色马铃薯花青素的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.4 解冻温度对紫色马铃薯多酚的影响 | 第36页 |
| 3.5.5 解冻温度对紫色马铃薯Vc的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.6 灰色关联度综合分析法确定解冻工艺参数 | 第37-39页 |
| 3.6 冻融次数对紫色马铃薯出汁率及各指标含量的影响 | 第39-44页 |
| 3.6.1 冻融次数对出汁率的影响 | 第39-40页 |
| 3.6.2 冻融次数对可溶性固形物的影响 | 第40页 |
| 3.6.3 冻融次数对紫色马铃薯花青素含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.6.4 冻融次数对紫色马铃薯多酚含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.6.5 冻融次数对紫色马铃薯Vc含量的影响 | 第42页 |
| 3.6.6 灰色关联度综合分析法确定解冻工艺参数 | 第42-44页 |
| 3.7 紫色马铃薯饮料口感的调配正交优化试验结果 | 第44-46页 |
| 3.8 澄清剂的选择及工艺参数的优化 | 第46-50页 |
| 3.8.1 不同澄清剂澄清效果的比较 | 第46-47页 |
| 3.8.2 澄清工艺单因素试验结果 | 第47-50页 |
| 3.9 杀菌条件的优化 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 5 创新点与展望 | 第52-53页 |
| 5.1 研究创新点 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
