| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 0 前言 | 第13-25页 |
| 0.1 蓝莓简介 | 第13-16页 |
| 0.1.1 蓝莓营养成分及蓝莓营养价值 | 第13-14页 |
| 0.1.2 蓝莓产业现状 | 第14-16页 |
| 0.2 农产品加工副产物利用现状 | 第16-18页 |
| 0.2.1 果蔬加工副产物利用现状 | 第17页 |
| 0.2.2 蓝莓加工副产物利用现状 | 第17-18页 |
| 0.3 果酱食品简介 | 第18-20页 |
| 0.3.1 果酱产业现状 | 第18-19页 |
| 0.3.2 低糖果酱研究现状 | 第19-20页 |
| 0.4 食品流变学 | 第20-23页 |
| 0.4.1 食品流变学概述 | 第20-21页 |
| 0.4.2 食品增稠剂流变学研究进展 | 第21-22页 |
| 0.4.3 酱类食品流变学进展 | 第22-23页 |
| 0.5 背景意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 0.5.1 背景意义 | 第23-24页 |
| 0.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1 蓝莓发酵副产物成分研究 | 第25-32页 |
| 1.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
| 1.1.2 实验仪器 | 第26页 |
| 1.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 1.2.1 蓝莓发酵副产物基本组成成分测定 | 第26-27页 |
| 1.2.2 蓝莓发酵副产物常量及微量元素测定 | 第27页 |
| 1.2.3 蓝莓发酵副产物黄酮醇、花青素含量测定 | 第27-29页 |
| 1.3 结果与分析 | 第29-31页 |
| 1.3.1 蓝莓发酵副产物基本组成成分测定结果分析 | 第29页 |
| 1.3.2 蓝莓发酵副产物常量及微量元素测定结果分析 | 第29页 |
| 1.3.3 蓝莓发酵副产物黄酮醇、花青素含量测定结果分析 | 第29-31页 |
| 1.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 2 低糖果酱复配增稠剂研究 | 第32-47页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 2.1.1 材料 | 第32-33页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第33页 |
| 2.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 2.2.1 复配增稠剂的选择 | 第33页 |
| 2.2.2 复配增稠剂的比例 | 第33-34页 |
| 2.2.3 复配增稠剂的添加量 | 第34页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-46页 |
| 2.3.1 复配增稠剂的选择 | 第34-35页 |
| 2.3.2 复配增稠剂比例确定 | 第35-42页 |
| 2.3.3 复配增稠剂添加量对增稠剂体系的影响 | 第42-46页 |
| 2.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 3 低糖蓝莓果酱的制作及工艺优化 | 第47-60页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 3.1.1 材料 | 第47页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.2 试验方法 | 第48-52页 |
| 3.2.1 低糖蓝莓果酱制作工艺 | 第48-49页 |
| 3.2.2 低糖蓝莓果酱制作的单因素实验 | 第49-50页 |
| 3.2.3 低糖蓝莓果酱感官评定正交试验 | 第50-52页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 3.3.1 低糖蓝莓果酱单因素实验结果分析 | 第52-57页 |
| 3.3.2 低糖蓝莓果酱正交试验结果与分析 | 第57-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 4 低糖蓝莓果酱成分分析及流变学特性研究 | 第60-73页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第61页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第61页 |
| 4.2 试验方法 | 第61-62页 |
| 4.2.1 低糖蓝莓果酱制备 | 第61页 |
| 4.2.2 蓝莓低糖果酱成分测定 | 第61页 |
| 4.2.3 低糖蓝莓果酱流变学特性 | 第61-62页 |
| 4.2.4 低糖蓝莓果酱与市售果酱对比 | 第62页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-71页 |
| 4.3.1 低糖蓝莓果酱成分分析 | 第62-64页 |
| 4.3.2 低糖蓝莓果酱流变学特性分析 | 第64-65页 |
| 4.3.3 低糖蓝莓果酱与市售蓝莓果酱对比结果 | 第65-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-73页 |
| 5 结论 | 第73-75页 |
| 5.1 主要结论 | 第73-74页 |
| 5.2 创新点 | 第74页 |
| 5.3 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 附录 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 个人简历 | 第84页 |
| 申请专利 | 第84-85页 |
