| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 前言 | 第11页 |
| 1.2 食醋的历史 | 第11-12页 |
| 1.3 食醋功能研究进展 | 第12页 |
| 1.4 食醋抗氧化的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4.1 食醋的抗氧化活性成分 | 第12-13页 |
| 1.4.2 食醋体外试验的抗氧化性研究 | 第13-14页 |
| 1.5 电子鼻简介 | 第14-19页 |
| 1.5.1 电子鼻的基本组成 | 第14-15页 |
| 1.5.2 电子鼻工作原理 | 第15页 |
| 1.5.3 电子鼻技术在食品领域的应用现状 | 第15-18页 |
| 1.5.4 电子鼻对食醋检测的国内外现状 | 第18-19页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 第二章 食醋在陈化过程中有机酸变化趋势的分析 | 第20-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.3 有机酸标准溶液的配制 | 第21页 |
| 2.1.4 样品预处理 | 第21页 |
| 2.1.5 色谱条件 | 第21页 |
| 2.1.6 各种有机酸标准品的定性试验 | 第21-22页 |
| 2.1.7 各种有机酸标准品的定量试验 | 第22页 |
| 2.1.8 HPLC 测定食醋样品中有机酸的方法学评价 | 第22页 |
| 2.1.9 食醋陈化过程中有机酸的变化分析 | 第22页 |
| 2.1.10 数据分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.2.1 各有机酸标准品的定性试验和定量试验 | 第22-23页 |
| 2.2.2 食醋样品中有机酸分析结果 | 第23-24页 |
| 2.2.3 HPLC 测定食醋中有机酸的方法学评价 | 第24-26页 |
| 2.3 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 食醋在陈化过程中抗氧化变化趋势的研究 | 第27-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.2.1 食醋在陈化过程中 DPPH 自由基清除能力的变化趋势 | 第31-32页 |
| 3.2.2 食醋在陈化过程中 Fe3+还原能力的变化趋势 | 第32页 |
| 3.2.3 食醋在陈化过程中总酚含量的变化趋势 | 第32-33页 |
| 3.2.4 食醋在陈化过程中黄酮含量的变化趋势 | 第33-34页 |
| 3.2.5 食醋在陈化过程中总抗氧化能力的变化趋势 | 第34页 |
| 3.2.6 相关性分析 | 第34-35页 |
| 3.3 小结 | 第35-36页 |
| 3.4 讨论 | 第36-37页 |
| 第四章 食醋陈化期电子鼻检测研究 | 第37-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.1.1 原料 | 第37页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第37-38页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第38页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第38-39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 4.2.1 传感器响应曲线 | 第39页 |
| 4.2.2 传感器响应值在陈化期的变化趋势 | 第39-40页 |
| 4.2.3 食醋的 PCA 分析和 LDA 分析比较 | 第40-42页 |
| 4.2.4 不同陈化期食醋的 Fisher 判别 | 第42-45页 |
| 4.2.5 多层感知器神经网络对食醋陈化期的检测 | 第45页 |
| 4.3 小结 | 第45-47页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第47-49页 |
| 6.1 结论 | 第47-48页 |
| 6.2 创新点 | 第48页 |
| 6.3 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
