大米储藏保鲜品质变化研究
| 缩略词对照表 | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1 国内外大米储藏技术的研究现状 | 第12-15页 |
| 1.1 低温储藏大米技术 | 第12页 |
| 1.2 气调储藏大米技术 | 第12-14页 |
| 1.3 化学储藏技术 | 第14页 |
| 1.4 辐照保鲜技术 | 第14-15页 |
| 2 大米的储藏特性 | 第15-16页 |
| 2.1 大米的结构特性 | 第15页 |
| 2.2 大米的生理特性 | 第15-16页 |
| 3 大米储藏期间成分变化 | 第16-18页 |
| 3.1 水分的变化 | 第16-17页 |
| 3.2 碳水化合物的变化 | 第17页 |
| 3.3 蛋白质的变化 | 第17-18页 |
| 3.4 脂质的变化 | 第18页 |
| 3.5 大米水溶性酸及总酸度的变化 | 第18页 |
| 3.6 大米挥发性物质的变化 | 第18页 |
| 4 大米在储藏过程中的主要问题 | 第18-19页 |
| 5 研究背景、意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 5.1 研究背景及意义 | 第19-20页 |
| 5.2 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 储藏温度对大米储藏品质的影响 | 第21-35页 |
| 1 实验材料与方法 | 第21-24页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第21页 |
| 1.2 主要的仪器设备 | 第21页 |
| 1.3 测定项目和方法 | 第21-24页 |
| 1.4 实验数据处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.1 储藏温度对大米含水量的影响 | 第24-26页 |
| 2.2 储藏温度对大米脂肪酸值的影响 | 第26-27页 |
| 2.3 储藏温度对大米色差的影响 | 第27-29页 |
| 2.4 储藏温度对大米热力学性质的影响 | 第29-31页 |
| 2.5 储藏温度对大米还原糖含量的影响 | 第31页 |
| 2.6 储藏温度对大米胶稠度的影响 | 第31-33页 |
| 2.7 相关性分析 | 第33-34页 |
| 3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 不同包装方式对大米品质的影响 | 第35-46页 |
| 1 实验材料与方法 | 第35-37页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第35页 |
| 1.2 主要的仪器设备 | 第35页 |
| 1.3 测定项目和方法 | 第35-37页 |
| 1.4 实验数据处理 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 2.1 气调包装对大米水分含量的影响 | 第37-38页 |
| 2.2 气调包装对大米水分活度的影响 | 第38-40页 |
| 2.3 气调包装对大米脂肪酸值的影响 | 第40页 |
| 2.4 气调包装对大米直链淀粉的影响 | 第40-41页 |
| 2.5 气调包装对大米还原糖的影响 | 第41-42页 |
| 2.6 气调包装对大米蒸煮品质的影响 | 第42-44页 |
| 2.7 相关性分析 | 第44-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 组合包装对大米储藏品质的影响 | 第46-62页 |
| 1 实验材料与方法 | 第46-49页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第46页 |
| 1.2 主要的仪器设备 | 第46页 |
| 1.3 测定项目和方法 | 第46-48页 |
| 1.4 统计方法 | 第48-49页 |
| 2 实验结果与分析 | 第49-60页 |
| 2.1 储藏期间大米感官品质的变化 | 第49-52页 |
| 2.2 储藏期间大米热力学特性的变化 | 第52-53页 |
| 2.3 储藏期间大米水分含量的变化 | 第53-55页 |
| 2.4 储藏期间大米脂肪酸的变化 | 第55-56页 |
| 2.5 储藏期间大米脂肪酶活力的变化 | 第56-57页 |
| 2.6 储藏期间大米过氧化氢酶活力的变化 | 第57-58页 |
| 2.7 储藏期间大米淀粉酶活力的变化 | 第58-59页 |
| 2.8 储藏期间大米粘度的变化 | 第59-60页 |
| 2.9 储藏期间大米黄曲霉毒素的变化 | 第60页 |
| 3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 1 结论 | 第62页 |
| 2 本研究的创新点 | 第62页 |
| 3 需要进一步研究的研究 | 第62-64页 |
| 附录 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
