| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 冷却肉的发展概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 冷却肉 | 第11页 |
| 1.1.2 冷却肉的发展现状 | 第11-12页 |
| 1.2 冷却肉天然保鲜剂研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 天然保鲜剂的分类 | 第12页 |
| 1.2.2 天然保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用 | 第12-14页 |
| 1.3 冰温保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.3.1 冰温保鲜原理 | 第14-15页 |
| 1.3.2 冰温保鲜研究进展 | 第15页 |
| 1.4 近红外光谱技术 | 第15-16页 |
| 1.4.1 近红外分析原理 | 第15页 |
| 1.4.2 近红外光谱在检测食品微生物中的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的目的意义与主要研究内容 | 第16-19页 |
| 1.5.1 研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容与技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 冷却猪肉保鲜温度及保鲜剂使用方式的确定 | 第19-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.2.1 猪肉冰点的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 冷却猪肉保鲜温度的确定 | 第22-25页 |
| 2.2.3 冷却猪肉保鲜剂使用方式的筛选 | 第25-27页 |
| 2.3 小结 | 第27-29页 |
| 第三章 丁香精油微胶囊工艺优化及其对冰温猪肉保鲜效果的影响 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.1.4 丁香精油微胶囊对冰温猪肉保鲜效果影响 | 第31页 |
| 3.1.5 数据统计分析 | 第31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-40页 |
| 3.2.1 丁香精油标准曲线的绘制 | 第31页 |
| 3.2.2 单因素对丁香精油包埋率的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.3 响应面法确定丁香精油微胶囊最佳工艺 | 第33-37页 |
| 3.2.4 丁香精油微胶囊对冰温猪肉保鲜效果的影响 | 第37-40页 |
| 3.3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 单一及复合保鲜剂对冰温猪肉保鲜效果影响 | 第41-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第42-48页 |
| 4.2.1 冰温猪肉菌群变化 | 第42-43页 |
| 4.2.2 单一及复合天然保鲜剂 3 | 第43-48页 |
| 4.3 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 基于近红外光谱的冷却猪肉中主要腐败微生物预测模型的建立 | 第49-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 5.2.1 样品分析值 | 第50页 |
| 5.2.2 光谱预处理 | 第50-52页 |
| 5.2.3 模型的建立和检验 | 第52-55页 |
| 5.3 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56页 |
| 6.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
