即食玉米粥抗老化工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 选题来源 | 第9页 |
| 1.2 概述 | 第9-10页 |
| 1.3 国内外玉米淀粉抗老化研究现状 | 第10-17页 |
| 1.3.1 淀粉的理化特性 | 第10页 |
| 1.3.2 淀粉老化的影响因素 | 第10-15页 |
| 1.3.3 淀粉老化的研究方法 | 第15-17页 |
| 1.4 本课题研究的目的、意义及研究内容 | 第17页 |
| 1.4.1 研究的目的及意义 | 第17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17页 |
| 1.6 试验的创新点 | 第17-18页 |
| 2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第19-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 3.1 即食玉米粥蒸煮工艺的确定 | 第24-26页 |
| 3.1.1 浸泡时间的确定 | 第24页 |
| 3.1.2 蒸煮时间的确定 | 第24-25页 |
| 3.1.3 蒸煮加水量的确定 | 第25-26页 |
| 3.2 玉米粥的抗老化工艺研究 | 第26-34页 |
| 3.2.1 添加剂、糖对玉米粥抗老化工艺的研究 | 第26-30页 |
| 3.2.2 酶对玉米粥抗老化工艺的研究结果 | 第30-34页 |
| 3.3 即食玉米粥感官评价指标建立 | 第34-35页 |
| 3.3.1 感官检查结果 | 第34页 |
| 3.3.2 即食玉米粥感官评价指标的确立 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简介 | 第40-41页 |
| 附件 | 第41页 |
