| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 毛酸浆概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 毛酸浆简介 | 第11页 |
| 1.1.2 毛酸浆研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 果汁饮料现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.2.1 果汁饮料市场现状 | 第12页 |
| 1.2.2 果汁饮料发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.3 果汁加工过程中存在的问题 | 第13-15页 |
| 1.3.1 果汁的出汁率 | 第13-14页 |
| 1.3.2 果汁的悬浮稳定性 | 第14-15页 |
| 1.3.3 果汁的色泽稳定性 | 第15页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.5 课题来源及主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 复合酶法毛酸浆果汁酶解条件的研究 | 第17-30页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 毛酸浆果浆制备 | 第18页 |
| 2.2.2 酶解对毛酸浆果汁理化性质影响 | 第18页 |
| 2.2.3 复合酶酶解毛酸浆果汁酶解条件的研究 | 第18-19页 |
| 2.2.4 主要指标的测定 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.3.1 酶解对毛酸浆果汁理化性质影响结果 | 第20-22页 |
| 2.3.2 复合酶酶解毛酸浆果汁酶解条件的研究结果 | 第22-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 毛酸浆果汁加工中悬浮稳定性的研究 | 第30-39页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.3 药品与试剂 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 毛酸浆果汁制备 | 第31页 |
| 3.2.2 均质对毛酸浆果汁悬浮稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 测定指标 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.3.1 均质对毛酸浆果汁悬浮稳定性的影响结果 | 第32-36页 |
| 3.3.2 马尔文纳米粒度仪对毛酸浆果汁粒径分布的表征 | 第36-37页 |
| 3.3.3 毛酸浆果汁加工中SEM观察 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 4 毛酸浆果汁加工中色泽稳定性研究 | 第39-51页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.1.3 药品与试剂 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 加工过程对毛酸浆果汁类胡萝卜素稳定性影响 | 第40-41页 |
| 4.2.2 毛酸浆果汁色泽稳定性影响 | 第41页 |
| 4.2.3 测定方法 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.3.1 加工过程对毛酸浆果汁类胡萝卜素稳定性的影响结果 | 第42-45页 |
| 4.3.2 毛酸浆果汁色泽稳定性影响结果 | 第45-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 5 毛酸浆果汁软糖的研制 | 第51-64页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 5.1.3 药品与试剂 | 第52页 |
| 5.2 实验方法 | 第52-55页 |
| 5.2.1 毛酸浆果汁的制备 | 第52页 |
| 5.2.2 毛酸浆果汁成分测定 | 第52-53页 |
| 5.2.3 毛酸浆果汁品质的测定 | 第53页 |
| 5.2.4 毛酸浆果汁软糖的制作 | 第53页 |
| 5.2.5 毛酸浆果汁软糖工艺条件研究 | 第53-54页 |
| 5.2.6 测定方法 | 第54-55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-63页 |
| 5.3.1 毛酸浆原果汁成分测定结果 | 第55-57页 |
| 5.3.2 毛酸浆果汁品质测定结果 | 第57页 |
| 5.3.3 毛酸浆果汁软糖工艺条件研究结果 | 第57-63页 |
| 5.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
