| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第16-21页 |
| 1.1 秘鲁鱿鱼简介 | 第16页 |
| 1.2 秘鲁鱿鱼利用现状 | 第16-17页 |
| 1.3 风味鱼粒产品 | 第17-18页 |
| 1.4 相关技术研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4.1 弱酸性电解水杀菌技术 | 第18-19页 |
| 1.4.2 调包装技术 | 第19页 |
| 1.4.3 秘鲁鱿鱼脱酸技术 | 第19-20页 |
| 1.5 立体背景和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 WAEW–MAP联合保鲜技术效果研究 | 第21-35页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 弱酸性电解水制备 | 第22页 |
| 2.3.2 金黄色葡萄球菌菌悬液制备 | 第22页 |
| 2.3.3 弱酸性电解水冰衣 | 第22-23页 |
| 2.3.4 气调包装 | 第23页 |
| 2.3.5 评价指标 | 第23-25页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 结果分析 | 第25-34页 |
| 2.4.1 微生物指标 | 第25-27页 |
| 2.4.2 TVBN值 | 第27-28页 |
| 2.4.3 TMA总量 | 第28-29页 |
| 2.4.4 TBARS值 | 第29-30页 |
| 2.4.5 质构特性 | 第30-32页 |
| 2.4.6 颜色变化 | 第32-33页 |
| 2.4.7 挥发性风味评价 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 秘鲁鱿鱼原料脱酸工艺 | 第35-56页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第36页 |
| 3.3.2 脱酸剂的选择及脱酸处理 | 第36-37页 |
| 3.3.3 评价指标 | 第37-38页 |
| 3.3.4 复配脱酸剂优化实验 | 第38页 |
| 3.3.5 脱酸最佳条件参数的确定 | 第38-39页 |
| 3.4 结果分析 | 第39-54页 |
| 3.4.1 不同浓度下脱酸剂的脱酸效果分析 | 第39-42页 |
| 3.4.2 产品品质在脱酸过程中的变化 | 第42-47页 |
| 3.4.3 复配脱酸剂优化实验 | 第47-48页 |
| 3.4.4 响应面法确定脱酸条件参数 | 第48-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 风味鱼粒产品加工技术和调味工艺研究 | 第56-68页 |
| 4.1 前言 | 第56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第57页 |
| 4.3.2 产品调味工艺配方的优化 | 第57-58页 |
| 4.3.3 评价指标 | 第58-59页 |
| 4.4 结果分析 | 第59-67页 |
| 4.4.1 产品加工技术参数的确定 | 第59-61页 |
| 4.4.2 调味配方优化研究 | 第61-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 动力学模型下的风味鱼粒产品货架期分析 | 第68-77页 |
| 5.1 前言 | 第68页 |
| 5.2 材料与设备 | 第68-69页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第68页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第68-69页 |
| 5.3 实验方法 | 第69-70页 |
| 5.3.1 产品保藏过程中的品质测定 | 第69页 |
| 5.3.2 风味鱼粒产品货架期动力学模型的建立 | 第69页 |
| 5.3.3 评价指标 | 第69-70页 |
| 5.4 结果与分析 | 第70-75页 |
| 5.4.1 产品理化指标和感官品质在保藏期间的变化 | 第70-73页 |
| 5.4.2 产品货架期分析预测模型的建立 | 第73-74页 |
| 5.4.3 动力学模型对产品货架期的分析及验证 | 第74-75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第85页 |