| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 鱿鱼简介 | 第15页 |
| 1.2 鱿鱼制品概述 | 第15-16页 |
| 1.3 鱿鱼制品加工现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 国内现状 | 第16页 |
| 1.3.2 国外现状 | 第16-17页 |
| 1.4 当前我国鱿鱼制品存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.5 卤制品及卤制工艺简介 | 第18-20页 |
| 1.5.1 卤制工艺原理以及影响因素 | 第19页 |
| 1.5.2 卤制工艺的现状 | 第19页 |
| 1.5.3 卤制工艺在水产品中的应用情况 | 第19-20页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第20-23页 |
| 第二章 即食卤制鱿鱼须软罐头加工工艺的研究 | 第23-35页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 原料的前处理 | 第23-24页 |
| 2.3.2 卤水的制作 | 第24页 |
| 2.3.3 卤制与调味工艺的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 单因素实验 | 第25页 |
| 2.3.5 工艺水平优化正交试验 | 第25页 |
| 2.3.6 真空包装 | 第25页 |
| 2.3.7 高温灭菌冷却 | 第25页 |
| 2.3.8 水分的测定 | 第25页 |
| 2.3.9 微生物指标的测定 | 第25页 |
| 2.3.10 成品感官评价方法 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.4.0 卤水配方的确定 | 第26-28页 |
| 2.4.1 卤制与调味工艺的确定 | 第28-29页 |
| 2.4.2 单因素水平实验结果 | 第29-31页 |
| 2.4.3 工艺水平优化的正交试验 | 第31-33页 |
| 2.4.4 杀菌工艺的确定 | 第33页 |
| 2.4.5 微生物检测结果 | 第33页 |
| 2.5 本章结论 | 第33-35页 |
| 第三章 响应面法优化冷冻即食鱿鱼的加工工艺研究 | 第35-44页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第35页 |
| 3.3 工艺流程及要点 | 第35-38页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第35页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第35-36页 |
| 3.3.3 单因素实验 | 第36页 |
| 3.3.4 中心组合(Box-Benhnken)实验 | 第36-37页 |
| 3.3.5 主要理化指标的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.6 成品感官评价方法 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.4.1 卤制温度的确定 | 第38页 |
| 3.4.2 卤制时间的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.3 复合调味料添加量的确定 | 第39页 |
| 3.4.4 中心组合实验结果分析 | 第39-42页 |
| 3.4.5 不同工艺加工即食鱿鱼品质对比 | 第42-43页 |
| 3.5 本章结论 | 第43-44页 |
| 第四章 卤制冷冻即食鱿鱼工程化生产工艺研究 | 第44-52页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 卤制冷冻即食鱿鱼工艺流程 | 第44页 |
| 4.3.2 卤制冷冻即食鱿鱼工程化生产卤料添加量的确定 | 第44-45页 |
| 4.3.3 卤制冷冻即食鱿鱼工程化生产卤料使用次数的确定 | 第45页 |
| 4.3.4 卤制冷冻即食鱿鱼工程化生产产品稳定性研究 | 第45页 |
| 4.3.5 扩大量工程化生产试验 | 第45-46页 |
| 4.3.6 检测方法 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.4.1 卤制冷冻即食鱿鱼工程化生产卤料的添加量与使用次数 | 第46-47页 |
| 4.4.2 卤制冷冻即食鱿鱼工程化生产产品稳定性 | 第47-48页 |
| 4.4.3 卤制冷冻即食鱿鱼与炒制冷冻即食鱿鱼效益对比 | 第48-51页 |
| 4.5 本章结论 | 第51-52页 |
| 第五章 卤制冷冻即食鱿鱼质量控制体系的建立 | 第52-63页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 产品描述 | 第52-53页 |
| 5.2.1 原料及加工方式 | 第52页 |
| 5.2.2 产品成分 | 第52页 |
| 5.2.3 包装方式 | 第52页 |
| 5.2.4 预期用途以及消费人群 | 第52-53页 |
| 5.3 工艺流程和工艺描述 | 第53-55页 |
| 5.3.1 工艺流程 | 第53页 |
| 5.3.2 工艺描述 | 第53-55页 |
| 5.4 卤制冷冻即食鱿鱼在加工贮藏过程中的危害分析 | 第55-59页 |
| 5.5 确定关键控制点 | 第59页 |
| 5.6 产品纠偏计划 | 第59-60页 |
| 5.6.1 原料接收 | 第59页 |
| 5.6.2 卤制 | 第59-60页 |
| 5.6.3 金属检测 | 第60页 |
| 5.7 建立HACCP计划 | 第60-62页 |
| 5.8 本章结论 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |
