| 致谢 | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第7-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-15页 |
| 1 综述 | 第16-26页 |
| 1.1 糙米酵素研究现状 | 第16-20页 |
| 1.1.1 糙米酵素的营养价值 | 第16页 |
| 1.1.2 糙米酵素的功效 | 第16-17页 |
| 1.1.3 发酵剂的筛选 | 第17-18页 |
| 1.1.4 糙米酵素发酵工艺研究 | 第18-19页 |
| 1.1.5 糙米酵素的应用 | 第19-20页 |
| 1.2 GABA概述 | 第20页 |
| 1.2.1 GABA的结构和性质 | 第20页 |
| 1.2.2 GABA的合成与代谢 | 第20页 |
| 1.3 GABA的制备 | 第20-22页 |
| 1.3.1 化学合成法 | 第21页 |
| 1.3.2 微生物发酵法 | 第21-22页 |
| 1.3.3 植物富集法 | 第22页 |
| 1.4 GABA的生理功能 | 第22-23页 |
| 1.4.1 降压功能 | 第22-23页 |
| 1.4.2 改善睡眠 | 第23页 |
| 1.4.3 其他功能 | 第23页 |
| 1.5 影响GABA富集的因素 | 第23-24页 |
| 1.5.1 pH对GABA富集的影响 | 第23-24页 |
| 1.5.2 底物浓度对GABA富集的影响 | 第24页 |
| 1.5.3 激活剂和辅酶对GABA富集的影响 | 第24页 |
| 1.5.4 环境应激条件对GABA富集的影响 | 第24页 |
| 1.6 论文研究主要内容、目的和意义 | 第24-26页 |
| 1.6.1 目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 2 发芽糙米中GABA的测定 | 第26-34页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 预处理 | 第27页 |
| 2.3.2 比色条件优化 | 第27-28页 |
| 2.3.3 水分的测定 | 第28页 |
| 2.3.4 粗脂肪的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 粗蛋白的测定 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.4.1 比色分析 | 第28-31页 |
| 2.4.2 不同糙米样品成分分析 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 3 糙米酵素专用发酵剂的筛选及发酵工艺优化 | 第34-51页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 主要实验仪器 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 糙米酵素制备工艺流程 | 第35页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第35页 |
| 3.3.3 样品测定 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-49页 |
| 3.4.1 糙米酵素发酵剂筛选 | 第36-37页 |
| 3.4.2 混合发酵对糙米酵素品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 最佳发酵工艺参数的确定 | 第38-44页 |
| 3.4.3.1 发酵温度对GABA含量和淀粉酶活力的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3.2 接种量对GABA含量和淀粉酶活力的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3.3 发酵时间对GABA含量和淀粉酶活力的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3.4 最佳发酵工艺的确定 | 第41-44页 |
| 3.4.4 最佳培养基配方确定 | 第44-49页 |
| 3.4.4.1 蜂蜜添加量对GABA含量和淀粉酶活力的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4.2 加水量对GABA含量和淀粉酶活力的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.4.3 大麦芽粉对GABA含量和淀粉酶活力的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.4.4 正交试验确定最佳培养基 | 第47-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 4 发芽糙米乳饮料的开发 | 第51-71页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第51-53页 |
| 4.2.1 主要实验材料与试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.2 实验溶液的配制 | 第52-53页 |
| 4.2.3 主要实验仪器 | 第53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 发芽糙米乳饮料工艺研究 | 第53-54页 |
| 4.3.2 指标测定方法 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-69页 |
| 4.4.1 酶解工艺的优化 | 第55-59页 |
| 4.4.1.1 加酶量对酶解反应的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.1.2 酶解温度对酶解反应的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.1.3 酶解时间对酶解效果的影响 | 第57页 |
| 4.4.1.4 酶解工艺的确定 | 第57-59页 |
| 4.4.2 发酵工艺优化 | 第59-63页 |
| 4.4.2.1 牛奶添加量对GABA含量影响 | 第59页 |
| 4.4.2.2 发酵剂添加量对GABA含量影响 | 第59-60页 |
| 4.4.2.3 发酵时间对GABA含量影响 | 第60-61页 |
| 4.4.2.4 发酵温度对GABA含量影响 | 第61-62页 |
| 4.4.2.5 最佳发酵工艺参数确定 | 第62-63页 |
| 4.4.3 发芽糙米乳饮料配方确定 | 第63-65页 |
| 4.4.4 发芽糙米乳饮料的稳定性 | 第65-69页 |
| 4.4.4.1 乳化剂对稳定性的影响 | 第65页 |
| 4.4.4.2 增稠剂对稳定性的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.4.3 乳化剂、增稠剂复配对稳定性的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.4.4 均质对稳定性的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.4.5 杀菌对稳定性的影响 | 第68-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 5 发芽糙米饼干的开发 | 第71-78页 |
| 5.1 引言 | 第71页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第71页 |
| 5.2.1 主要实验材料与试剂 | 第71页 |
| 5.2.2 主要实验仪器 | 第71页 |
| 5.3 试验方法 | 第71-72页 |
| 5.3.1 工艺流程 | 第72页 |
| 5.3.2 感官评价 | 第72页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第72-77页 |
| 5.4.1 发芽糙米粉用量对饼干感官品质的影响 | 第72-73页 |
| 5.4.2 黄油用量对饼干感官品质的影响 | 第73-74页 |
| 5.4.3 白砂糖用量对饼干感官品质的影响 | 第74页 |
| 5.4.4 蛋液添加量对饼干感官品质的影响 | 第74-75页 |
| 5.4.5 小苏打用量对饼干感官品质的影响 | 第75页 |
| 5.4.6 发芽糙米饼干最佳配方的确定 | 第75-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 6 结论与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 作者简介 | 第88页 |
