| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第9页 |
| 1.2 燕麦蛋白组成及营养价值 | 第9-10页 |
| 1.3 燕麦蛋白的提取方法 | 第10-12页 |
| 1.3.1 碱提酸沉法 | 第10页 |
| 1.3.2 酶法 | 第10-11页 |
| 1.3.3 Osborne蛋白分级法 | 第11页 |
| 1.3.4 其他方法 | 第11-12页 |
| 1.4 蛋白质的改性 | 第12-13页 |
| 1.4.1 化学改性 | 第12页 |
| 1.4.2 物理改性 | 第12-13页 |
| 1.4.3 酶法改性 | 第13页 |
| 1.5 蛋白质的凝胶特性 | 第13-16页 |
| 1.5.1 凝胶形成机理 | 第13页 |
| 1.5.2 凝胶形成影响因素 | 第13-14页 |
| 1.5.3 凝胶功能特性 | 第14-16页 |
| 1.6 课题立题意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 立题意义 | 第16-17页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 Osborne蛋白分级法提取燕麦球蛋白 | 第18-32页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 燕麦球蛋白的提取 | 第19页 |
| 2.3.2 单因素试验内容 | 第19-20页 |
| 2.3.3 响应面试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.4 燕麦球蛋白的提取率测定 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-30页 |
| 2.4.1 蛋白含量测定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 单因素试验结果与讨论 | 第23-26页 |
| 2.4.3 响应面试验结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 酸碱处理对燕麦球蛋白凝胶特性的影响 | 第32-49页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.3.1 紫外光谱测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 荧光光谱测定 | 第34页 |
| 3.3.3 燕麦球蛋白酸性和碱性凝胶的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.4 低场核磁共振测定 | 第35页 |
| 3.3.5 流变学测定 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-48页 |
| 3.4.1 紫外光谱分析 | 第35-37页 |
| 3.4.2 荧光光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.4.3 酸性凝胶和碱性凝胶的制备条件 | 第38-41页 |
| 3.4.4 低场核磁共振分析 | 第41-45页 |
| 3.4.5 流变特性分析 | 第45-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 超声处理对燕麦球蛋白凝胶特性的影响 | 第49-59页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2. 材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 超声处理对燕麦球蛋白溶解性影响的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.2 超声处理对燕麦球蛋白分子结构的影响 | 第51页 |
| 4.3.3 燕麦球蛋白中性凝胶的制备 | 第51页 |
| 4.3.4 低场核磁共振测定 | 第51页 |
| 4.3.5 流变特性测定 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-58页 |
| 4.4.1 溶解度测定 | 第52页 |
| 4.4.2 紫外光谱分析 | 第52-53页 |
| 4.4.3 荧光光谱分析 | 第53-54页 |
| 4.4.4 中性凝胶的制备条件 | 第54-55页 |
| 4.4.5 低场核磁共振分析 | 第55-57页 |
| 4.4.6 流变特性分析 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 燕麦球蛋白凝胶的结构与微观形貌表征 | 第59-76页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料与设备 | 第59-60页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第59-60页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第60页 |
| 5.3 试验方法 | 第60-63页 |
| 5.3.1 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第60-61页 |
| 5.3.2 圆二色谱测定 | 第61-62页 |
| 5.3.3 扫描电镜观察 | 第62页 |
| 5.3.4 原子力显微镜观察 | 第62-63页 |
| 5.3.5 动态光散射粒度测定 | 第63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 5.4.1 SDS-PAGE分析 | 第63-64页 |
| 5.4.2 圆二色谱分析 | 第64-66页 |
| 5.4.3 扫描电镜分析 | 第66-70页 |
| 5.4.4 原子力显微镜分析 | 第70-74页 |
| 5.4.5 动态光散射粒度分析 | 第74-75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-76页 |
| 结论与展望 | 第76-79页 |
| 结论 | 第76-78页 |
| 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 在学期间的研究成果及发表学术论文 | 第87-88页 |