| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 红枣概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 红枣的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 红枣的药用价值 | 第11-12页 |
| 1.2 红枣酒的研究开发现状及存在问题 | 第12-14页 |
| 1.2.1 枣酒业的发展现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 红枣酒生产中存在的主要问题 | 第13-14页 |
| 1.3 本论文的研究内容、目的与意义 | 第14-18页 |
| 1.3.1 本论文的研究目的与意义 | 第14-15页 |
| 1.3.2 本论文的研究内容 | 第15-16页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 枣浆酶解工艺 | 第18-26页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 实验指标的测定方法 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 果胶酶添加量的考察 | 第19页 |
| 2.3.2 酶解时间的考察 | 第19页 |
| 2.3.3 酶解温度的考察 | 第19-20页 |
| 2.3.4 加水量的考察 | 第20页 |
| 2.3.5 枣浆酶解正交试验 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.4.1 果胶酶添加量对枣浆酶解的影响 | 第20页 |
| 2.4.2 酶解时间对枣浆酶解的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3 酶解温度对枣浆酶解的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.4 加水量对枣浆酶解的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.5 枣浆酶解正交试验结果 | 第23-25页 |
| 2.5 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 红枣酒发酵菌种的筛选研究 | 第26-32页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第27页 |
| 3.2 实验指标的测定方法 | 第27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.4.1 不同菌种对红枣酒发酵过程中还原糖含量的影响 | 第28页 |
| 3.4.2 不同菌种对红枣酒发酵过程中酒精相对含量的影响 | 第28-30页 |
| 3.4.3 不同菌种发酵红枣酒中甲醇和杂醇油相对含量的比较 | 第30-31页 |
| 3.4.4 红枣酒的理化检验 | 第31页 |
| 3.5 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 澄清型红枣酒发酵工艺的优化 | 第32-43页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第32-33页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第32页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第32-33页 |
| 4.2 实验指标的测定方法 | 第33页 |
| 4.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.3.0 酵母添加量的考察 | 第33页 |
| 4.3.1 加糖量的考察 | 第33页 |
| 4.3.2 发酵温度的考察 | 第33页 |
| 4.3.3 枣酒发酵正交试验 | 第33-34页 |
| 4.3.4 红枣酒的陈酿及澄清 | 第34-35页 |
| 4.3.4.1 红枣酒的陈酿 | 第34页 |
| 4.3.4.2 红枣酒的澄清 | 第34-35页 |
| 4.4 结果与分析 | 第35-42页 |
| 4.4.1 酵母添加量对枣酒发酵过程中还原糖含量的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.2 加糖量对枣酒发酵过程中还原糖含量的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.3 发酵温度对枣酒发酵过程中还原糖含量的影响 | 第37-38页 |
| 4.4.4 枣酒发酵正交试验结果 | 第38-40页 |
| 4.4.5 红枣酒的陈酿及澄清结果 | 第40-42页 |
| 4.4.5.1 壳聚糖对枣酒澄清的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.5.2 陶瓷膜过滤对枣酒澄清的影响 | 第41-42页 |
| 4.5 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 结论 | 第43页 |
| 5.2 展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
